La légende veut que ce légume fut « inventé » vers 1830 dans la vallée Josaphat à Schaerbeek. On l’attribue parfois à un paysan qui aurait voulu dissimuler sa récolte dans une cave obscure pour éviter l’impôt. Ce fut en tout cas le jardinier en chef du jardin botanique de Bruxelles, Franciscus Bresiers, qui en systématisa le forçage en cultivant la racine de chicorée l’hiver, à l’abri de la lumière et du gel.
Des feuilles blanches se développent alors, qui justifient son nom flamand de witloof (feuille blanche). Ce légume d’hiver connut un succès rapide en Belgique sous le nom de « chicon », succès qui atteint les pays voisins surtout après la Seconde Guerre mondiale.
En 1873, Henri de Vilmorin la rapporta de l’Exposition internationale d’horticulture de Gand et la présenta à la Société nationale d’horticulture de France en 1875. Le premier cageot fut vendu aux halles de Paris en 1879 sous le nom d’« endive de Bruxelles ».
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Et maintenant la recette du gratin d’endives au parmesan
Cette recette est extraite du site Papilles et Pupilles… merci ! ici
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1,5 kg d’endives
- 40 g de beurre
- 1 grosse cuillère à soupe de sucre roux
- 1 pincée de sel
pour la sauce béchamel
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 400 ml de lait
- 100 g de Parmesan
-Lavez rapidement les endives sous l’eau froide et ciselez-les.
-Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse. Quand il est fondu, ajoutez les endives, mélangez et couvrez.
Laissez cuire 20 minutes à feu doux, en remuant 2 ou 3 fois en cours de cuisson.
Au bout de 20 minutes il ne doit rester quasiment plus de liquide.
-Ajoutez Le sucre roux, mélangez et laissez cuire 3 ou 4 minutes supplémentaires à feu un peu plus vif.
Egouttez dans une passoire pour bien enlever l’eau de cuisson qui peut subsister et réservez.
Pendant ce temps préparez la béchamel.
Râpez le fromage. Réservez en 2 cuillères à soupe pour saupoudrer juste avant cuisson.
-Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole. Quand il est fondu ajoutez la farine et mélangez.
Laissez cuire environ 1 minute avant d’ajouter le lait froid en 1 fois. Mélangez constamment.
Quand la béchamel commence à épaissir, ajoutez le Parmesan râpé, puis les endives. Mélangez bien.
-Préchauffez le four à 200°C.
-Versez les endives à la béchamel dans un plat à gratin.
Saupoudrez avec les 2 cuillères à soupe de Parmesan râpé réservé.
-Enfournez pour 10 minutes de cuisson, le temps que le fromage dore légèrement.