la vraie recette des Bouchées à la Reine
Pouvais-je passer les jours sans publier la recette des bouchées à la reine !
Un classique de notre Lorraine et plus particulièrement de Nancy… puisque Marie Leczinska en serait à l’origine !
Après moultes recherches, voici celle du site Cuisine de notre Terroir Français.
Ces croûtes feuilletées garnies plus ou moins richement peuvent aussi bien ravir notre quotidien qu’une table de fête.
J’ai choisi la recette la plus classique, plus élégante, et surtout parce que j’adore les ris de veau !
Comme toujours il est nécessaire d’avoir des ingrédients de qualité…
-j’achète les croûtes feuilletées à La maison Clément ou chez Recouvreur ( mais votre boulanger ou traiteur doit aussi pouvoir vous les fournir !)
-les ris de veau viennent de Chez Julien Leprovost, mon boucher attitré, mais au Marché Central ou auprès de votre boucher, la commande est devrait être parfaite aussi.
Ingrédients pour 6 personnes
- 150 g de ris de veau
- 2 blancs de poulet cuits au bouillon
- 6 petites quenelles de veau (chez votre charcutier)
- 250 g de champignons de Paris
- 2 jaunes d’œuf
- 50 g de beurre
- 75 cl de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 citron jaune
- 10 cl de crème épaisse
- 6 croûtes en pâte feuilletée
- Sel, poivre, muscade
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
La recette
– Nettoyer les champignons et les détailler en lamelles. Les citronner.
-Plonger le ris de veau dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Egoutter et ôter la fine membrane. Couper le ris en dés. Réserver.
– Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger quelques minutes.
Ajouter peu à peu le bouillon et porter à petite ébullition. Saler poivrer et incorporer une pointe de muscade.
– Préchauffer le four à 180° th 6/7
– Ajouter à la sauce les blancs de volaille coupés en dés, les champignons et les ris de veau.
Laisser chauffer à feu doux puis incorporer les quenelles détaillées en tronçons.
Mélanger délicatement et continuer la cuisson quelques minutes tout en remuant.
– Délayer dans un bol la crème et les jaunes d’œuf puis verser cette préparation dans la casserole.
Faire chauffer sans bouillir 2 à 3 minutes.
– Enfourner les croûtes et les chapeaux 5 à 6 minutes en surveillant.
– Dresser les croûtes dans des assiettes individuelles et les remplir de la préparation bien chaude. Fermer avec les chapeaux et servir aussitôt.
Les conseils du chef
– Dès que la volaille, les ris de veau et les quenelles sont incorporées à la sauce, baisser le feu et ne plus laisser bouillir.
En photo les bouchées à la reine de Ludovic Clément, c’est bien aussi !!
Imprimez La recette des bouchées à la Reine
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