Ce lundi 10 décembre 2019, Le Bistroquet de Nancy a éteint ses fourneaux.
» Chers Clients,
C’est avec une grande tristesse que nous vous annonçons la fin d’une belle aventure. Le Bistroquet de Nancy ferme ses portes aujourd’hui.
Nous vous remercions infiniment pour la confiance que vous nous avez accordée. Nous espérons vous avoir fait partager autant de joie et de bonheur que nous en avons reçu.
Encore un grand merci à vous tous.
Bien sincèrement. «
Avec ces quelques mots Karine Ponsard et son équipe sonnent le glas pour ce lieu qui promettait pourtant bien des réjouissances sous le signe de l’élégance.
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L’histoire commence il y a plus de quarante ans quand monsieur et madame Ponsard ouvrent à Belleville leur restaurant simplement nommé le Bistroquet. Un lieu qui deviendra gastronomique et sera longtemps étoilé. Marie-France est en cuisine, Jean est son complément.
Karine, est une enfant heureuse même si alors ses parents ont adopté la vie des courants d’air. Elle s’échappe pour travailler au Flo à Paris ou au Royal au Luxembourg. Elle s’applique à élever ses filles en fermant portes et fenêtres et en 2003 revient avec ses parents.
Les casseroles ne sont pas son monde, mais elle a engrangé le savoir des autres. Les années passent, les parents de Karine Ponsard s’en retournent et en 2016, les portes du Bistroquet de Belleville se ferment.
Aléas versus tête courageuse, la proposition d’un investisseur qui offre de s’installer au cœur de la vieille ville de Nancy ne donne lieu qu’à peu d’hésitations…
Karine Ponsard ouvre en juin 2018 « Le Bistroquet de Nancy » au 14 place Colonel Fabien, son bistroquet …
Une rencontre généreuse avec Karine Ponsard
L’adresse est quasiment confidentielle, le lieu niché derrière les portes de l’hôtel particulier.
Une cour intérieure où les prochains beaux jours abriteront nos mises en bouche ou nos dîners.
Les lieux décorés avec un chic indiscutable par François Durand-Salmon, allient dans une ambiance minérale velours et marbre, les tables sont dressées d’or et de noir.
Karine Ponsard est en cuisine, en salle Patrick, au total 12 personnes composent l’équipe du Bistroquet.
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A la carte
La cuisine de Karine Ponsard est généreuse, les classiques sont cuisinés dans le respect des acquis familiaux (à l’instar de ce pot-au-feu qu’elle affectionne tout particulièrement), elle veille à tout.
Parmi les produits, les viandes de Laurent place Saint Epvres, les foies gras de Bouchot en Meuse, les pigeons de Thierry Laurent dans les Vosges…
A midi un menu du marché qui change toutes les semaines en fonction des produits de saison, 29€ ou 25€ selon la force de notre appétit.
Un deuxième menu gourmand à 42€ complète le panel de la carte qui changera tous les trimestres.
Quant aux végétariens, ils ne sont pas oubliés, qu’ils se signalent !
Nous avons goûté, les ravioles de foie gras, le carpaccio de Saint Jacques, les unes aux goûts bien identifiés, l’autre d’une douceur exceptionnelle.
Un poisson en arrivage du jour, parfait dans sa cuisson, des ris de veau et rognons avec une sauce aux morilles que ne saurait renier un amateur d’abats.
En dessert, le traditionnel soufflé à la liqueur de mirabelles et un café gourmand fort gourmand !
Je n’ai qu’un souhait voir fleurir à la carte des desserts des classiques comme le riz au lait, une tatin, une marquise au chocolat, un soufllé au grand-marnier, une charlotte aux framboises … je craque pour ces gourmandises qui ont ce merveilleux goût d’enfance.
Un conseil : le temps vous presse, dites-le, le rythme gastronomique est prévu pour la dégustation.
70 couverts au Bistroquet de Nancy, mais la sagesse de Karine Ponsard parle, pour le moment les réservations sont ouvertes pour 40 du mercredi midi au dimanche midi.
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« Les soirées insolites » du dimanche soir
Des rendez-vous donnés une fois par mois par Karine Ponsard. Des soirées entre diners et apéritifs, des rencontres sous les tableaux d’un artiste ou les sons d’un orchestre pour des dimanches soirs avec un blues autrement !
La prochaine le dimanche 30 septembre – 60€ par personne
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En parfaite lyonnaise, comment ne pas se réjouir de l’arrivée d’une femme en cuisine, comme un pêché, non, en fait un don, à deux pas de Saint Epvres …
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Le Bistroquet de Nancy
14, place du colonel Fabien – Nancy
03 83 52 96 90
mercredi, jeudi, vendredi, samedi : midi et soir
dimanche midi
