En 2004, Julien Leprovost intégrait la Boucherie Principale aux côtés de Jacques Rocher. En 2011 il rachetait le lieu.
Eté 2018, il entreprend des travaux pour la mettre à son image avec les exigences qui sont les siennes …
Finis la boucherie qui ouvre sur l’extérieur, le rouge, les anciennes banques … Un mois de travaux ont transformé radicalement la Boucherie Principale !
Le vert est de mise, c’était la volonté de Julien qui avait eu un cœur pour la magnifique boucherie australienne Churchill ! Classe, il faut le reconnaître 🙂
Des travaux menés avec l’architecte nancéien Jean-Luc Hemmer.
Nous entrons dans une boucherie qui a su garder son âme en alliant cependant une technologie très pointue.
Les matériaux sont nobles, granit, inox … et garantissent un niveau d’hygiène optimal.
Les nouvelles banques intègrent l’intelligence, et contrôlent le froid au degré près, entre 0° et 1°.
Pour permettre à la viande de garder son taux d’hygrométrie, un nébullisateur hydrate les produits toutes les 20 secondes au moyen d’une nanopulvérisation d’eau.
La Boucherie Principale est pionnière à Nancy !
Une cave de maturation est arrivée derrière le comptoir. Entre 30 et 90 jours pour donner à une clientèle avertie une viande qui révèle sa puissance.
En coulisse le laboratoire a été entièrement refait lui aussi. Indispensable puisque tous les produits charcuterie sont fabriqués et cuisinés sur place.
Une équipe de 8 personnes travaillent avec Julien Leprovost dont les journées commencent à 6h à la Boucherie Principale et se terminent vers 20h. Entre préparation des commandes, vérification des produits, réapprovisionnement…
Son crédo ? la charolaise ! Des choix de bêtes faits à Paray le Monial pour une viande irréprochable.
Les bêtes sont des génisses, entre 3 et 4 ans, qui n’ont brouté que l’herbe des prés. Résultat : la viande est persillée, pauvre en collagène (ennemi des viandes à griller) et nous assure un goût authentique.
Julien Leprovost propose aussi de la viande de Salers (Peultier à Pierreville), élevées entre 7 et 9 ans toujours avec les mêmes critères de respect des animaux.
Et régulièrement de l’Angus destiné à la maturation.
Découpe et préparation sous nos yeux.
Choisis avec autant de professionnalisme, le porc du sud-ouest est label rouge, les agneaux charolais Label Rouge, les veaux élevés sous la mère… le cahier des charges est sans faille.
De la volaille des Landes, bientôt des poulets de Bresse viendront rejoindre l’étal.
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Tous les produits charcutiers sont préparés sur place, saucisses, terrines, plats du jour…
Tourtes et pâtés lorrains, râpés de pomme de terre…
Des jambons secs et crus sous l’œil du boucher, des œufs de poules élevés en plein air…
Si on veut des abats, des cervelles, des joues… on pense à passer commande
Et une sélection de vins pour terminer notre panier ! (Je ne désespère pas de lui faire intégrer de savoureux fromages de par chez moi 🙂 que penseriez-vous d’un Saint-Marcellin de la Mère Richard ?)
J’ai oublié de vous préciser que Julien fume dans le laboratoire … ses viandes et du saumon !
Essayez ce Bomlo, c’est le nec !
Et sinon, oui, la rue Poincaré est très passante, mais on ne stresse pas, en voiture on à le droit de stationner sur les trottoirs de droite.
Plus d’infos sur la Boucherie Principale – ici
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Boucherie Principale – Julien Leprovost
28, rue Raymond Poincaré – Nancy
03 83 27 35 35
du lundi au vendredi : 7h-12h45 / 15h30-19h15
samedi : 7h-12h45 / 15h30-19h
