Un dimanche après-midi d’hiver, 17h, le jour s’estompe, après une bonne marche vivifiante dans la nature ( oui c’est préférable avant les gaufres 🙂 ), rien de tel qu’un rituel gourmand pour finir le week-end.
Voilà, je vous ai fait des gaufres !
L’idéal est de préparer la pâte la veille. La farine va avoir le temps de bien absorber les liquides (lait et oeufs) et ainsi gonfler la pâte. Cela aura pour résultat de la rendre moins élastique. Ainsi elle se répartira mieux et les gaufres seront plus moelleuses !
Cette recette peut se faire avec de la levure chimique mais je préfère la levure de boulanger (fraîche ou déshydratée) qui lui donne un petit goût authentique.
La bière donne à la pâte un côté mousseux et aérien et aide même à obtenir des gaufres encore plus croustillantes…
Ingrédients
pour 4 personnes
- 250 gr de farine
- 125 gr de sucre
- 100 gr de beurre
- 10 gr de levure de boulanger
- 3 œufs
- 20 cl de lait
- 20 cl de bière
- 2 pincées de sel
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Avec ces proportions vous ferez une dizaine de gaufres dans un gaufrier classique.
Entre 6 et 8 dans une gaufrier rotatif plus professionnel et plus large, les gaufres avec ce type d’appareil, sont plus épaisses, plus moelleuses en restant croustillantes !
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Préparation
-Faire gonfler la levure dans un peu de lait tiède.
-Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et les jaunes d’oeufs.
-Ajouter la bière et le lait. Mélanger bien.
-Ajouter le beurre préalablement fondu.
-Dans un autre récipient, monter les blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
le côté vivant de la levure de boulanger !
-Laisser reposer la pâte au moins 3 heures.
-Préchauffer l’appareil à gaufre, mélanger de nouveau la pâte et verser une ou deux louches par gaufre, laisser cuire 3 à 5 minutes.
Délicieuses natures, avec de la chantilly (mon pêché mignon), de la crème de marron, du N…, de la marmelade d’orange… craquez comme vous aimez 🙂
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Mon petit truc, c’est de la monter avec une crème « spécial foisonnement » que j’achète chez Méon !
Elle reste aussi très ferme en ajoutant un peu de Cremfix à une crème fleurette 35% de matière grasse ( en dessous de ce taux de matière grasse, je vous rappelle qu’il est impossible de monter une chantilly ).
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recette extraite du livre Marmiton » Pâtisserie et Desserts »
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