Je crois que j’ai trouvé LA recette !
La recette pour réussir des macarons tendres et craquants, que je garnis aujourd’hui d’une crème au pastis, histoire de jouer un peu !
Mais pas n’importe lequel, le plus raffiné à mon goût, le pastis Henri Bardouin…
Le Pastis Henri Bardouin est un pastis fait main, où l’expérience et le savoir-faire interviennent à chaque étape.
C’est mon petit plaisir des beaux jours …
Le Pastis Henri Bardouin est un pastis Grand Cru complexe et élégant. Un profond équilibre de plus de 65 plantes et épices cueillies, macérées, distillées, assemblées.
A Nancy, on l’achète en centre ville, Aux Domaines 2, rue Claude Charles et à Laxou à La Cave Catalane 2 ter, rue pasteur.
en savoir plus sur le pastis Henri Bardouin – ici
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Les macarons sont probablement nés au cours du VIIIème siècle dans les cuisines des monastères vénitiens.
Huit cents plus tard, ils sont arrivés en France dans les bagages de Catherine de Médicis.
C’est le petit fils de Louis-Ernest Ladurée qui eut l’idée de les accoler par deux en les garnissant d’une ganache.
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La recette des macarons au pastis Henri Bardouin
Bien sûr vous pouvez réaliser cette recette avec le pastis de votre choix, mais si j’ai choisi la marque Henri Bardouin, c’est pour la délicatesse de ces parfums qui convient parfaitement à un usage culinaire.
Et vous devriez aussi l’apprécier … avec de l’eau !
Ingrédients
Pour 25 macarons environ
Pour les macarons
- 110 grammes de poudre d’amande
- 225 grammes de sucre glace
- 120 grammes de blancs d’œuf ( soit le blanc de 4 œufs moyens environ )
- 50 grammes de sucre semoule extra fin si possible
- 1 petite cuillère à café d’arôme amande
Pour le fourrage : crème beurre / chantilly
- 125 grammes de beurre mou
- 1 œuf entier + 2 jaunes
- 90 grammes de sucre semoule
- 25 grammes d’eau
- 25 cl de crème liquide fleurette entière
- 3/4 cuillères à soupe de pastis Henri Bardouin
Préparation
Les macarons
-La veille sortez les œufs afin qu’ils soient à température ambiante.
-Pesez tous les ingrédients.
-Mixez la poudre d’amande et le sucre glace à grande vitesse dans un robot pour obtenir une poudre très fine.
Tamisez l’ensemble.
-Cassez les œufs et gardez 120 grammes de blancs.
Battez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, ajoutez alors le sucre semoule et continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
-Versez le mélange poudre d’amande/sucre glace en une fois sur les blancs en neige et mélangez délicatement.
Ajoutez l’arôme amande.
La pâte doit être lisse et souple mais pas liquide.
-Préchauffez votre four four à 150°.
-Remplissez une poche à douille.
-Pochez régulièrement des coques sur les plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson.
Tassez les macarons en tapant les plaques sur le plan de travail.
Très important : laissez croûter les macarons à l’air libre au moins une heure. La pâte ne doit plus accrocher au doigt.
-Enfournez et laisser cuire chaque plaque 15 minutes.
Sortez du four et laissez les refroidir.
La crème
Il est indispensable que le beurre soit à en pommade pour réussir la crème. Sortez-le la veille ou passez-le au micro-ondes puissance faible quelques instants.
Il vous restera de la crème mais il est impossible de préparer une quantité moindre.
Utilisez-la pour d’autres gâteaux ( choux, millefeuilles ) ou faites plus de macarons !!
-Fouettez le beurre mou pour obtenir une pommade.
-Versez l’œuf entier et 2 jaunes dans un saladier.
Dans la casserole faites chauffer l’eau et le sucre, à petits bouillons versez sur les œufs que vous aurez préalablement commencé à fouetter.
Continuer de battre environ 2 minutes et ajoutez le beurre, fouettez quelques minutes jusqu’à obtention d’une crème lisse.
J’utilise cette crème liquide que j’achète chez Meon, elle est spécialement prévue pour monter la chantilly, crème fouettée…
-Montez la crème fleurette en chantilly et ajoutez-la délicatement à l’appareil précédent.
Ajoutez selon votre préférence 3 ou 4 cuillères à soupe de pastis Henri Bardouin. La crème doit être bien parfumée pour contrebalancer la saveur d’amandes des macarons.
Filmez et réservez.
Montage
-Quand les macarons sont bien refroidis garnissez-les d’une cuillère à café de crème beurre/chantilly.
Vous pouvez les conserver au frais sans problème 24 heures dans une boîte hermétique, les congeler ou … les consommez immédiatement !!
Cette recette est inspirée du livre de recettes Macarons Faciles
