Les gratins sont toujours les bienvenus aux temps d’hiver, une base de pommes de terre, le légume du placard et des protéines avec une viande comme du boeuf hâché, un reste de pot-au-feu ou comme ici des blancs de poulet.
Comme toujours compte avant tout la qualité des ingrédients et une cuisson longue à feu doux…
Ingrédients
- 800 gr de filets de poulet coupés finement
- 1 kg de butternut en morceaux (ou autres variété de courge)
- 1kg de pomme de terre à gratin
- 75cl de crème liquide entière
- 75cl de lait entier
- 1 sachet de parmesan en poudre
- laurier, 3 branches de thym, une gousse d’ail
- sel & poivre, muscade
Préparation
– Faire chauffer la crème avec le lait, ajouter le parmesan, le laurier, le thym, la gousse d’ail émincée et laisser infusée hors feu au moins une heure.
– Couper les pommes de terre et la butternut en fines lamelles comme pour un gratin dauphinois.
– Dans un plat à gratin de grandes dimensions, alterner les couches de pommes de terre, butternut et poulet, en recouvrant du liquide à chaque fois, salant et poivrant régulièrement .
– Enfourner à four 150/160 pour 2h30 minimum.
Recouvrir éventuellement en cours de cuisson.
– Laisser légèrement refroidir à la sortie du four, servir sur des assiettes chaudes avec un tour de poivre.
– Côté poivre, mon préféré le poivre de Voatsiperifery, poivre sauvage de Madagascar, un poivre rare à la saveur et au parfum exceptionnel.
Bon appétit !
Les filets de poulet viennent de la Boucherie Principale, un poulet fermier label rouge, les filets sont émincés par Julien Leprovost.
Le conseil accord mets/vin – David Gonzalès de la Cave 401
Un pinot noir grand terroir du domaine Claude Vosgien de Toul en bio, rouge sur le fruit avec de la finesse et du croquant
11.90€
La Cave 401 sur NancyBuzz – ici
401 av de Boufflers – Laxou
La Boucherie Principale
Julien Leprovost sur NancyBuzz – ici
28 rue Raymond Poincaré – Nancy