LA recette de la blanquette de veau par Ginette Mathiot
C’est un des plats d’hiver préférés des français ! On ne s’en lasse pas, la blanquette réunit petits et grands dans un même élan gourmand.
Extraite de cette bible en matière de classiques « Je sais cuisiner » de Ginette Mathiot (mon édition a bientôt 50 ans et je ne l’en chéris que plus), cette version de la blanquette de veau est simple et délicieuse ! A la base pas de crème et de filets de citron, mais je la trouve plus gourmande et affirmée avec ces touches onctueuses et acides.
A vos casseroles, et n’hésitez pas à doubler les proportions, la blanquette est encore meilleure réchauffée …
Ingrédients
pour 4 personnes
- 1 kg de veau coupés en morceaux réguliers
- 2 dl de vin blanc
- 60 gr de carottes (ou 2 carottes)
- 60 gr d’oignons (1 oignon) ou 5 ou 6 oignons grelot frais
- 125 gr de champignons crus en lamelles
- 1 bouquet garni
- 40 gr de beurre
- 40 gr de farine
- 1 œuf
- 2 grosses cuillerées de crème fraîche épaisse
- 2 filets de citron
Préparation
-Mettre le veau dans une casserole (idéal une cocotte en fonte, Staub pour n’en citer qu’une!) et le couvrir d’eau froide. Ajouter le vin blanc, carottes et oignons coupés en rondelles, le bouquet garni et assaisonner.
-Faire bouillir, écumer, puis à partir de l’ébullition, laisser mijoter 1h30 à 2h.
En milieu de cuisson, rajouter les champignons.
-Egoutter la viande et passer le bouillon.
-Réserver carottes et oignons.
-Faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter la farine et mouiller avec le bouillon pour faire un roux.
-Laisser épaissir rajouter la crème et les filets de citron selon votre goût, puis la viande et les légumes tenus au chaud.
-Servir aussitôt avec un riz blanc ou complet !