et pourquoi pas un canard à l’orange pour les fêtes ?
C’est un grand classique, cependant nous n’en faisons pas si souvent ! et c’est une excellente idée pour nos repas de fête; ce plat est parmi mes préférés 🙂
Le canard à l’orange est un délice, sa sauce gastrique à base de vinaigre est l’élément qui donne toute sa saveur à cette recette facile…
Ingrédients
pour 6 personnes
-1 canard
-6 oranges
-1 carotte
-1 oignon
-1 bouquet garni
-2 c. à café de fécule
-100 g de beurre
-1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
-2 c. à soupe de cognac
-4 c. à soupe de cointreau
-sel, poivre
Préparation
-Pelez et émincez en rondelles la carotte et l’oignon.
Dans une cocotte ou une marmite, faites dorer le canard de tous les côtés en le saisissant à feu vif avec 70 g de beurre.
Ajoutez ensuite les légumes et le bouquet garni, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min.
-Pendant le temps de cuisson, zestez la peau de 2 oranges, faites blanchir les zestes 5 min dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les.
Pressez le jus des 3 oranges zestées.
Puis pelez les 3 autres oranges à vif, et tranchez-les.
-En fin de cuisson, arrosez le canard avec le cointreau et le cognac, puis éteignez le feu, couvrez à nouveau, et laissez reposer pendant 10 min.
Enlevez ensuite le canard de la cocotte, et gardez-le au chaud dans un plat. Ajoutez le vinaigre et le jus de l’orange au jus de cuisson du canard et faites mijoter 10 min.
-Filtrez la sauce dans une fine passoire ou un chinois, versez-la dans une casserole, et incorporez-y la fécule et un peu d’eau en remuant sans arrêt tout en la portant à ébullition pour l’épaissir.
Rectifiez au besoin l’assaisonnement en sel et poivre.
-Au moment de servir, faites fondre le beurre restant dans une poêle et faites revenir les tranches d’orange.
Puis détachez les cuisses, les manchons et les filets de canard, disposez-les dans un plat entouré de tranches d’orange et de zestes, et servez le canard à l’orange nappé avec la sauce mise en saucière, et accompagné de riz parfumé (thaï ou basmati).
Libre à vous de décliner cette recette avec des cuisses ou des manchons de canard, ou pourquoi pas aussi avec de beaux magrets.
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une recette du site cuisine de AàZ, merci