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recette du pâté Lorrain de la ville de Châtenois – l’authentique

Créé le 15 avril 2014

Le pâté Lorrain de Châtenois se distingue, car il a la particularité d’être composé d’une migaine (crème et œuf) qui est ajoutée en fin de cuisson (certains vous diront que l’on appelle cela une tourte et ils ont raison !).

Cette étape n’est pas obligatoire, si vous ne la réalisez pas, vous obtiendrez un pâté Lorrain classique !

Ce week-end à Châtenois (A31 direction sud),  dimanche 20 avril et lundi 21 avril 2014, la foire de Pâques réunit des professionnels et particuliers pour le concours du pâté lorrain.
Julie a trouvé la recette de la Confrérie locale !
La recette du Pâté Lorrain de Châtenois

Cette dernière nous parvient directement du Grand Maître de la Confrérie du Pâté Lorrain de Châtenois

Pour 6 personnes
450 g de pâte feuilletée (de 2.8 mm d’épaisseur)
350 g d’épaule de porc
1 jaune d’oeuf
1 échalote, 2 brins de persil
2 cuillerées à soupe de crème liquide
1 demi-verre de vin blanc sec
7 g de sel fin, poivre

La veille – dans un plat à marinade, disposer l’épaule de porc coupée en fines lamelles, ajouter l’échalote et le persil émincés, arroser de vin blanc et poivrer.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures

Le jour même – étaler les deux tiers de la pâte feuilletée en rectangle d’environ 17 centimètres sur 40.
Saler la viande marinée et la disposer dans le rectangle en laissant une marge de 4 centimètres sur les bords.

Replier les bords des grands côtés sur la viande, puis les deux extrémités de la même façon.
Badigeonner les bords du pâté au jaune d’œuf, poser le couvercle, le badigeonner et le rayer au couteau, confectionner deux trous d’un centimètre et demi aux tiers du pâté.

Mettre à four chaud pendant 40 minutes.
Délayer le jaune d’œuf restant avec la crème, sortir le pâté du four et verser ce jaune d’œuf à la crème dans les deux trous du pâté.
Remettre à four chaud pendant 15 à 20 minutes.

Merci Julie, cela à l’air sacrément bon !