la recette de la véritable quiche Lorraine selon Frédéric ANTON

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La véritable recette de la quiche Lorraine

La recette de la quiche lorraine selon un GRAND chef, et lorrain de surcroit, meilleur ouvrier de France en 2000 et trois étoiles au guide Michelin depuis 2007 (Pré Catelan Paris 16éme) – Frédéric ANTON.

la recette de la véritable quiche lorraine selon frédéric anton nancybuzz

frédéric-anton-nancybuzz

Je la teste dès ce soir, il ne devrait pas en rester beaucoup …

Ingrédients

Pour la pâte brisée

– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide

quiche lorraine frédéric anton nancybuzz

Pour la garniture

 – 500 g de poitrine de porc
– 2 œufs entiers + 2 jaunes
– 30 cl de crème fraiche liquide ( 35% de matière grasse ou allégée, c’est selon l’humeur )
– 1 noisette de beurre
– Sel et poivre, muscade


Préparation


Sur le plan de travail disposer la farine en fontaine.
Y mettre le sel, le beurre ramolli et coupé en petits dés.
Travailler la pâte avec les doigts et ajouter l’eau (d’abord 2 cuillères puis 3 si nécessaire).

la veritable quiche lorraine selon frédéric anton nancybuzz

Former rapidement une boule entre vos mains. Ne pas pétrir la pâte pendant des heures.
Puis écraser cette boule sur votre plan de travail. (on appelle cette opération fraiser la pâte). Recommencer une deuxième fois cette opération. Former à nouveau une boule que vous laissez reposer au moins 30 mn au frais.

Etaler ensuite votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une pâte d’environ 3 mn d’épaisseur.

– Beurrer un moule, y déposer votre pâte. La piquer avec une fourchette, et la faire cuire à blanc pendant une quinzaine de minutes à four chaud (190 degrés).
Sortir du four et réserver.

– Couper la poitrine en petits lardons.
Blanchir ces lardons quelques minutes dans une casserole d’eau.

la veritable quiche lorraine selon frédéric anton nancybuzz

Les rincer, les essuyer et les faire revenir, dans une poêle avec une noisette de beurre puis réserver.
– Mélanger dans un bol, la crème et les œufs.

la veritable quiche lorraine selon frédéric anton nancybuzz

Saler, poivrer et râper un peu de muscade.

– Disposer les lardons sur le fond de votre tarte.
Verser votre préparation œuf et crème.
Cuire 35 mn au four.

Un vrai régal, je pense même que froide elle serait toute aussi bonne !

BON APPETIT A TOUS !

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7 commentaires pour) “la recette de la véritable quiche Lorraine selon Frédéric ANTON

    Satos said:
    19 février 2016 at 20 h 38 min

    Bonjour,

    Je suis Mosellan et j’aimerais préciser que la poitrine de porc doit être fumée, du moins c’est comme cela que mes grand-mères la faisaient et ma mère et moi même continuons à la faire. C’est ainsi que je l’ai toujours déguster dans ma région la Moselle. Dans la crème je l’ai toujours connu avec de la ciboulette.

    Bonne appétit,

    Pascal Satos

      Hans said:
      28 avril 2016 at 12 h 18 min

      Pas de ciboulette !!!
      Chez nous, plaine des Vosges pays de chatenois, pas de muscade non plus. Bien sur pas de fromage… Pour le reste c’est ça!

    Niky said:
    27 mai 2016 at 8 h 17 min

    Moi, qui suis de Nancy…HE bien, c’est exactement ça..un vrai régal.

    Rolland Jacqueline said:
    7 décembre 2016 at 11 h 38 min

    C’est vraiment la recette d’origine et c’est super bon.

    cols said:
    8 mai 2017 at 16 h 20 min

    c’est le résultat qui compte. il faut quelle fonde dans la bouche, et la pate se doit d’ être légère, avec un petit croustillant en bouche. a chacun son gout.

    Volcan said:
    5 janvier 2018 at 21 h 24 min

    Je pense que Frédéric Anton c’est évident qu’il a du savoir-faire…
    Toutefois pour l’appareil pas d’oeufs entiers que des jaunes, Surtout ne pas fraiser la pâte…surtout pas. Et 500 g de lard…c’est beaucoup trop pour la quantité de pâte et d’appareil.
    Maintenant pour le reste ça devrait le faire.
    Bon appétit les amis.

      Florence responded:
      7 janvier 2018 at 13 h 25 min

      Bonjour
      Essayons votre version ! celle-ci est la mienne selon Frédéric Anton et les 500gr de lard ne sont pas forcément excessifs… plutôt une question de goût 🙂
      Merci de votre suggestion et bon appétit !

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