la recette des cordons bleus

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Nous allons nous régaler avec cette recette fondante. Mais en attendant !

cordons bleu recette

Être un « cordon bleu » signifie être un très bon cuisinier.
À l’origine, cette expression n’a pourtant rien à voir avec les petits plats, puisqu’elle trouve sa référence dans les guerres de Religion.

C’est en 1578, sous l’Ancien Régime et pendant les guerres de Religion, qu’Henri III constitua l’ordre du Saint-Esprit, organisation catholique destinée à lutter contre les protestants.

Ce fut le premier ordre de la monarchie française, et aussi le plus prestigieux. Ses chevaliers portaient la croix de Malte accrochée à un ruban bleu.
Cette distinction fut abolie à la Révolution, pour laisser place à la Légion d’honneur, instaurée en 1802 par Napoléon Bonaparte.

Le symbole du « cordon bleu » devint une métaphore faisant référence à la supériorité, à la grandeur et aux honneurs des personnes citées dans un domaine.
Certains disent que la référence culinaire revient également à l’ordre du Saint-Esprit, car les porteurs du « cordon bleu » avaient pris pour habitude de se réunir comme aussi un « club de gourmands ».

En 1895, la journaliste Marthe Distel publie le premier journal de cuisine, La Cuisinière cordon bleu, qui rencontre un grand succès.
Elle ouvre ensuite les écoles « Le Cordon Bleu », très réputées aujourd’hui pour leur apprentissage de l’art de vivre à la française !

Merci au blog Projet Voltaire sur lequel j’ai trouvé ces lignes.

Au départ, les cuisiniers italiens se servaient de cordons bleus pour attacher les deux escalopes entre elles, avant de leur ajouter les ingrédients, de les farcir et de les paner.
C’est sans doute à cause des petits morceaux de cordon bleu que l’appellation  »cordon bleu » de volaille fut maintenue et certains pensent que cordon bleu viendrait tout simplement d’une recette imaginée par un cordon bleu!

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Et maintenant la recette !

recette des cordons bleus

 

Ingrédients  (pour 4 personnes)

– 4 filets de poulet (assez épais) ou de dinde et plus chic avec des escalopes de veau
– 2 tranches de jambon
– 4 tranches d’emmenthal
– 2 vache-qui-rit
– 1 œuf
– chapelure
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la cuisson

Préparation

-Entaillez le filet de poulet en deux dans le sens de la longueur mais sans le couper en deux.

Ouvrez-le et déposez une demi tranche de jambon que vous tartinerez d’une demi vache-qui-rit.
Déposez une lamelle d’emmenthal.

recette du cordon bleu nancybuzz

-Refermez bien le filet de poulet.
Faites la même chose avec les 3 autres filets.

-Fouettez un œuf dans une assiette creuse et trempez-y les filets de poulet.
Passez-les ensuite dans de la chapelure.

Cuisson

-Déposez vos cordons-bleus dans une poêle très chaude huilée.

-Cuire 5 mn d’un côté, sans toucher aux cordons-bleus, sinon la chapelure risque de s’enlever.
Baissez le feu et retournez vos cordons-bleus.

-Laissez-les cuire pendant 10-15 mn.
Je vous conseille de mettre un couvercle sur la poêle à la fin de la cuisson pour être sûre qu’ils soient bien cuits à l’intérieur.

cordons bleu recette

Servez bien chaud avec quelques de citron pourquoi pas ?
Merci Eva !

 

Les chemins de traverse 2012plus élégant avec les cordons bleus de veau, un beaujolais très fin doté d’une belle complexité, sa légèreté s’assemblera idéalement avec la richesse du cordon bleu et tout particulièrement avec le fromage fondu. Persistant en bouche, il vous procurera un vrai moment de plaisir !      

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Cuisine du quotidien et des beaux jours !

Mademoiselle Eva

blog eva cuisine nancybuzz

Un blog qui tous les jours vous propose de nouvelles recettes !
merci Eva.

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