recette du velouté de potiron et mousse au parmesan

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Parfaite recette du soir, ce velouté de potiron est très gourmand avec sa chantilly au parmesan !

velouté de potiron et mousse au parmesan

Un petit paragraphe supplémentaire pour se servir au mieux de son siphon !

Ingrédients pour le velouté

  • 1 kg de chair de potiron
  • 4 kiris
  • ½ L d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Crème fraîche
  • Persil haché finement
  • Muscade en poudre, sel, poivre

Préparation pour le velouté

Dans un faitout rempli d’un demi-litre d’eau, mettre la chair du potiron coupé en morceaux avec le kiri et le bouillon de légumes.
Faites cuire 15 à 20 minutes.

Mixez puis ajoutez la crème, le persil haché et la muscade en poudre.
Ajoutez sel, poivre selon vos goûts.

 

Utiliser un siphon

Il faut savoir que un siphon de 50 cl contient suffisamment de mélange pour servir 6 à 8 personnes.
Ne jamais remplir un siphon à ras bord.

Commencez par mettre votre préparation homogène dans le siphon ( la passer préalablement au chinois si possible).
Fermez le siphon en vissant la tête.
Placez la cartouche dans son logement et vissez jusqu’à ce que la cartouche soit percée, ce qui permettra au gaz de se libérer dans le contenu du siphon.

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Secouez vivement de 15 à 20 secondes pour mélanger l’air aux ingrédients.

Pour une préparation froide, gardez le siphon au réfrigérateur ou dans un récipient rempli d’eau très froide ou de glace.
Personnellement, je le prépare le matin même ou la veille pour avoir une consistance ferme de la chantilly.
Pour une préparation chaude, gardez le siphon au bain-marie.

S’il doit s’écouler du temps, conservez le siphon au réfrigérateur et réchauffez-le dans une eau à 70°C au maximum.

Pour servir, tenez le siphon renversé et expulsez l’écume en appuyant lentement sur le levier.
Siphonnez l’air restant, dévissez la tête, nettoyez tous les éléments et sèchez-les.

 

Ingrédients pour la mousse de parmesan

  • 40g de parmesan râpé finement
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 60g de crème liquide
  • 40g de lait
  • Poivre

Préparation de la mousse au parmesan

Portez le lait, le mascarpone et la crème à ébullition.
A feu doux, ajoutez le parmesan jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Poivrez légèrement.

Versez la préparation (filtrée) dans un siphon, ajoutez une cartouche de gaz et placez au frais plusieurs heures.

Agitez le siphon, puis servir une fois le velouté prêt à déguster.

Dééééélicieux !

La Cuisine d’Elise et Julie

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