boucherie leprovost

je vous ai fait des ris de veau !

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Souvenirs d’enfance quand foie de veau, cervelle, langue, tête, panse, tripes … rythmaient mon quotidien.

J’habitais à Lyon en plein centre, à quelques mètres des halles des Cordeliers (passées plus tard outre Rhône pour devenir les halles Paul Bocuse). C’était le lieu des gones, celui où s’achetaient les abats qui composaient les plats canaille.

recette de ris de veau aux morilles

Deux idées aujourd’hui pour les affolés du thymus, pour cuisiner ces ris de veau qu’on dit souvent compliqués à préparer, que nenni ma brave dame !

Alors morilles ou noisettes ?…

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recette de parmentier de poireaux et queues de bœuf

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Le parmentier, a été nommé en l’honneur d’Antoine-Augustin Parmentier qui  la fit goûter à Louis XVI et popularisa la pomme de terre, permettant à la France de sortir de la famine .

Le hachis Parmentier serait né à Paris. A base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée, il retrouve le chemin de nos tables depuis quelques années.

recette de parmentier de queues de boeuf aux poireaux avec Julien Leprovost de la boucherie principale à Nancy

Avec Julien Leprovost de la Boucherie Principale, on vous a concocté une recette simple et très gouteuse avec légume et viande, poireaux et queues de bœuf mijotées …

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amateurs de viande – direction la Boucherie Principale

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Si vous habitez le centre, vous n’avez qu’à traverser la voie ferrée
Si vous habitez à l’ouest, vous passez devant, en allant « en ville »
Si vous habitez à l’est, nord ou sud, vous avez sans doute déjà un boucher préféré, mais ….

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