abricot, crémeux earl grey et nougatine au riz soufflé, une bûche en contrastes !
Elise et Julie proposent cette recette réalisée à leur façon avec une mousse d’abricot, un crémeux au thé Earl Grey, une nougatine au riz soufflé et génoise.
Vous pouvez la réaliser en ne faisant que la mousse d’abricot, la nougatine et la génoise.
Un peu long mais pas forcément compliqué … et très tentant !
Pour les quantités, à vous d’ajuster selon le nombre de personnes et selon la taille de votre moule à bûche.
Voici pour une bûche destinée à 10-12 personnes !
Un moule de 50 cm sur 8 cm, un insert de 50 cm sur 4 cm.
A vous de choisir le moule qui vous convient, il y a plein de formes différentes !
Mousse abricot
pulpe d’abricot en vente sur le site de Guy Demarle
- 500g de pulpe d’abricots
- 5 feuilles de gélatine
- 350g de blanc d’œuf
- 250g de sucre
- 300 de crème fraîche montée
-Mettez la pulpe de fruit à chauffer dans une casserole.
-Montez les blancs en neige puis incorporez le sucre (petit à petit en filet) dessus que vous aurez chauffé à 121°C dans une casserole.
Quand vous versez le sucre, n’arrêtez pas le fouet sur votre robot.
Vous allez obtenir une meringue.
-Mettez vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes puis essorez-les et mélangez-les avec la pulpe de fruit qui chauffe à feu doux.
-Après cela, mettez votre pulpe dans un grand saladier, ajoutez la meringue, mélangez et ajoutez la crème fouettée (que vous aurez montée en chantilly).
-Mettez le tout au frais.
Nougatine
- 100g de chocolat au lait (chocolat pâtissier)
- 150g de riz soufflé
- 150g de praliné
-Faites fondre le chocolat dans une casserole, ajoutez le praliné puis le riz soufflé.
Mélangez délicatement.
-Etalez le mélange sur une feuille de papier cuisson.
Ajoutez une autre feuille sur le dessus afin de bloquer le tout puis mettez au frais pour que la nougatine prenne.
Crémeux abricot infusé au thé
- 500g de nectar abricot
- 150g de jaunes d’œuf
- 180 g d’œuf
- 150g de sucre
- 180g de beurre
- 4 feuilles de gélatine
- 5 sachets de thé Earl Grey
-Chauffez votre nectar d’abricot dans une casserole, montez à 80°C juste avant l’ébullition, ajoutez vos sachets de thé et laissez infuser pendant 10 minutes.
Retirez les sachets puis ajoutez vos feuilles de gélatine que vous aurez fait tremper 10 minutes dans de l’eau froide et que vous aurez ensuite essoré.
Mélangez le tout.
-Mélangez les jaunes d’œufs, les œufs et le sucre, blanchir le mélange.
-Ajoutez ce mélange au nectar d’abricot puis fouttez.
-Quand la préparation est redescendue à 40°C, ajoutez votre beurre pommade et mixez le tout avec un mixeur plongeant.
-Mettez cette préparation dans un moule à bûche, l’insert de 50cm sur 4 cm et faites le prendre au congélateur
insert à bûche sur le site de Guy Demarle aussi
Génoise
- 4 œufs
- 125g de sucre
- 125g de farine
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- un peu de beurre pour le moule
-Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, travaillez les jaunes d’œuf avec le sucre, ajoutez la farine, le sucre vanillé et la levure.
-Battez les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Versez cette pâte sur une tôle du four tapissée d’une feuille de papier sulfurisée bien beurrée ou sur une plaque à génoise souple.
-Etalez la pâte à l’aide d’une spatule.
Mesurez bien la longueur de votre bûche et étalez la pâte selon la taille souhaitée.
Enfournez le tout 8 min à 235°C.
-Quand le biscuit est cuit, sortez le du four et laissez-le bien à plat.
Laissez refroidir le biscuit 10 min.
Coupez le rectangle de génoise qu’il vous faut.
Il vous restera surement des chutes de génoise, ne les jetez pas, utilisez-les pour faire des roulés sucrés pour le gouter.
Montage
Avant le montage, toutes vos préparations doivent être bien refroidies.
-Tapissez le fond de votre moule de mousse d’abricots.
-Mettez dessus le crémeux au thé Earl Grey qui doit être en bloc.
Vous n’êtes pas obligé de réaliser les deux couches, avec une seule c’est aussi très bon.
-Placez au dessus une couche de nougatine pour apporter du croquant.
-Remettez un peu de mousse d’abricot au dessus puis posez la génoise qui doit rentrer tout pile dans le moule.
Mettez ensuite votre bûche au réfrigérateur.
Merci à Philippe Gaye pour son aide précieuse et surtout ses idées de recettes qui permettent de découvrir de nouvelles associations de saveurs.
La Cuisine d’Elise et Julie
Deux nancéiennes vous font partager leur passion pour la cuisine et le monde culinaire (recettes, restaurants, traditions…) Un très joli blog, publié avec goût et intelligence. 