la recette du boucher : un délicieux classique, la poule au pot !
« Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot » disait Henri IV.
Un peu oublié, ce plat traditionnel de la cuisine française entre pot-au-feu et potée, est un régal. Une cuisson longue, des légumes, des os à moelle, une sauce onctueuse, voilà un plat qui fut notre régal dimanche dernier. Et c’est un plat très économique, ce qui n’est pas pour nous déplaire :)…
Ingrédients
pour 4 personnes
Une poule de l’éleveur Sara, Julien Leprovost les choisit avec soin comme tous ses produits. Elles viennent de Mayenne.
Ce plat peut tout à fait se cuire la veille, il ne reste que la sauce à faire le jour-même.
- 1 poule (environ 1kg)
- 4 os à moelle
- 2 oignons et clous de girofle, 1 gousse d’ail
- 4 navets, 4 blancs de poireaux, 6 carottes
- 1 petit chou vert
- persil, thym
pour la sauce
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère de farine
- 25gr de beurre
- 30cl de crème liquide
- 30cl du bouillon
- 1/2 bouillon cube éventuellement
- 1/2 citron
- sel et poivre
Préparation
-Peler et laver les légumes (poireaux, navet et carottes), piquer les oignons avec 4 clous de girofles.
–Déposer dans une grande cocotte la poule en mettant de l’eau froide à niveau et porter à ébullition.
Ecumer si nécessaire.
-Ajouter les légumes, le bouquet garni, les os à moelle ficelés et du gros sel.
-Baisser le feu à frémissements.
-Oter les légumes et les os quand ils sont cuits (environ une heure), les réserver et cuire encore doucement la poule pendant 1h30 minimum.
–Parallèlement blanchir le chou dans une marmite, puis après avoir jeté et remplacé l’eau de cuisson, le cuire environ 30/40 minutes. L’égoutter et le couper en 6 quartiers.
-Réchauffer doucement le plat avec les légumes, 4 quartiers de chou vert et les os à moelle, 40 minutes avant de passer à table, il faut qu’il soit bien chaud !
La sauce
-Faire un roux blond avec le beurre, la farine et le bouillon de cuisson chaud. Et un demi bouillon cube si vous le souhaitez.
-Ajouter le jaune d’oeuf, laisser épaissir. Ajouter la crème puis quelques traits de jus de citron selon votre goût.
-Saler et poivrer.
-Composer les assiettes, accompagner avec du riz ou des pâtes fraîches et napper de sauce.
Si vous croisez Isabelle ou Claude, elles devraient s’en souvenir 🙂
Le conseil accord mets/vin de David – La Cave 401
Une belle appellation de Bourgogne avec ce Ladoix du domaine Bonnardot. Un très beau pinot noir ; la particularité d’avoir du volume, des notes de fruits noirs.
23,50 €
Comme je vous le signalais ce plat est très économique tout en conservant des produits d’exception comme les volailles que sélectionne Julien Leprovost.
Boucherie Principale – Julien Leprovost
28, rue Raymond Poincaré – Nancy
03 83 27 35 35
lundi au vendredi : 7h / 12h45 15h30 / 19h15
samedi : 7h / 12h45 15h30 / 19h