palme d’or pour sa terrine de canard aux cèpes, Julien Leprovost excelle pour nous régaler !
Julien Leprovost est un boucher de la nouvelle trempe. A la fois passionné par son métier et chef d’entreprise ambitieux perpétuellement en recherche d’excellence.
En 2004 il intègre la Boucherie Principale, en 2011 il l’acquiert, en 2018 il la transforme totalement. Et toutes ces années, il n’a cessé de passer des concours pour mesurer son savoir-faire et se confronter à ses confrères afin d’atteindre le meilleur au quotidien pour ceux qui poussent la porte de la rue Poincaré…
Ce concours là, celui de la Confrérie de Flers en Normandie, qui désigne chaque année la meilleure terrine de canard, c’est la quatrième année qu’il y participe, à chaque fois sur le podium. Chaque année il apporte une amélioration à sa recette et cette fois-ci, parmi les 77 participants de 32 départements français, c’est lui ce 29 septembre, qui a remporté la palme d’or .
La Confrérie de Flers défend le bon manger et le travail des bouchers, charcutiers et traiteurs. Un jury composé autant d’amateurs que de professionnels. Trois critères : l’aspect, l’odeur et le goût.
Une terrine au cœur de cèpes bio poêlés avec du beurre, de l’échalote puis déglacés au fond de canard et additionnés d’une farce fine.
Chaque année il a amélioré sa recette. 75% de magret de canard du sud ouest label rouge, 25% de porc pour le moelleux, différent hachage pour donner de la mâche, puis 5 heures de cuisson à feu très doux.
Puis un refroidissement direct en chambre froide pour éviter la surcuisson et garder l’onctuosité.
Vous savez presque tout ! Je l’ai bien évidemment goûtée ! à vous maintenant d’apprécier le travail de Julien Leprovost, nous en reparlerons je n’en doute pas 🙂 Saveurs, équilibres et exigence, je crois que la formule est là.
Elle est vendue 17.90€ euros le kilo chez Julien Leprovost.
Boucherie Principale – Julien Leprovost
28, rue Raymond Poincaré – Nancy
03 83 27 35 35
du lundi au vendredi : 7h-12h45 / 15h30-19h15
samedi : 7h-12h45 / 15h30-19h
Plus d’infos sur la Boucherie Principale – ici
la page facebook de la Boucherie Principale – ici