recette des pommes de terre à la crème de truffe
Merci à Yves Schweitzer pour cette recette à faire diablement vite !
Des pommes de terre à la crème de truffes
Pour 4 personnes
-800 g de pommes de terre Charlotte
-320 g de crème liquide
-40 g de truffes hachées (Tuber uncinatum)
-sel et poivre
24h à l’avance mélanger les truffes hachées à la crème
Cuire les pommes de terre en demie à l’anglaise.
La Sauce
Chauffer la crème filtrée, jusqu’à ébullition, retirer du feu, saler et poivrer, ajouter les truffes hachées, remonter à frémissement, rectifier l’assaisonnement
Napper les pommes de terre avec la crème de truffes.
Ajouter quelques rondelles de truffes coupées à la mandoline.
Accompagner d’une viande blanche grillée ou d’un filet de poisson grillé ou poché.
Yves Schweitzer – Extrait du livre