recette du baba au rhum de Fabrice Gwizdak

Créé le 

Bonus gourmand – La Lorraine est à l’honneur avec le baba au rhum de Fabrice Gwizdak.
Avec plaisir, il m’autorise à vous livrer sa recette, vous pourrez en trouver d’autres sur son site.

recette du baba au rhum de fabrice gwizdak

Ce gâteau aurait officiellement été inventé pendant la première moitié du XVIIIe siècle, quand le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, alors duc de Lorraine et installé à Nancy, trouvant le kouglof trop sec demanda à ce qu’il soit arrosé de vin Tokay, remplacé ensuite par le rhum…

Il est cependant plus probable que l’origine du baba au rhum soit une recette polonaise, le baba ou babka.

C’est un gâteau préparé pour les principales fêtes religieuses (Noël ou Pâques), depuis des temps immémoriaux.
Devenu duc de Lorraine, le roi Stanislas a apporté la recette dans son château de Lunéville. Cette pâtisserie connaîtra un succès indéfectible durant les XIXe et XXe siècles, avec quelques adaptations.

À Paris, le pâtissier Nicolas Stohrer devint peu après le spécialiste de ce dessert en remplaçant la liqueur de tanaisie par du rhum.
Le baba est aussi le gâteau favori des Napolitains. Il se décline au rhum ou à la liqueur de limoncello (écorce de citron). Il se déguste seul ou accompagné de glace à la vanille.

Source Wikipédia

____________________________________

Aujourd’hui, voici la recette de Patrice Gwizdak

Ingrédients pour 5 personnes

450 g de farine
40 g de sucre
10 g de sel
5 œufs
120 g de beurre fondu
35 g de levure de boulanger (cube de levure fraîche)
200 g d’eau chaude

Ingrédients du sirop

1 litre d’eau
500 g de sucre
150 g à 200 g de Rhum brun

Préparation

Faire un petit levain, c’est-à-dire mélanger l’eau chaude, 200g de farine et la levure.
Recouvrir avec le reste de farine.

En poussant, le levain apparaît au milieu de la farine au bout de 15 minutes environ.
Rajouter les œufs, le sucre, le sel.
Mélanger avec une cuillère en bois.

Préchauffer le four à 180°.

Lorsque le mélange est homogène verser le beurre chaud sur la préparation.
Incorporer le beurre dans la préparation avec la cuillère en bois.
Au bout de 3 minutes on a la pâte finale.
Mettre un torchon sur la pâte.
Attendre entre 15 et 20 minutes que la pâte monte légèrement.

La mettre dans un moule avec une cuillère à soupe ou une poche.
Remplir les moules à savarin de moitié.
Remettre le torchon sur les moules.
Attendre que la pâte monte jusqu’au ¾ du moule et mettre au four pendant environ 25 minutes.

Démouler, poser les savarins sur une grille et les remettre au four pour 5 minutes pour finir la cuisson et les dorer.

Lorsque le savarin ou baba est encore tiède on l’imbibe dans le sirop également tiède et on le laisse 5 minutes sur la face du dessus puis on le retourner pour imbiber l’autre face pour 5 minutes, quatre fois de suite.

Et voilà !!!  merci, à vous d’ajouter chantilly, crème pâtissière …

Recette de Fabrice Gwizdak – Boulanger pâtissier
19 rue Raugraff – Nancy

 

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *