la parfaite sauce au chocolat
C’est un blog à l’esprit noir et blanc mais aux recettes colorées !
Esterelle Payany est journaliste et auteur culinaire.
Elle a écrit de nombreux livres culinaires et depuis 2004 est au clavier et aux fourneaux de son blog de cuisine Esterkitchen.
Aujourd’hui j’en extrait un petit classique : la sauce au chocolat !
Parce que les glaces, les profiteroles, les fruits … qui font souvent nos desserts d’été adorent ce petit nappage qui fait presque tout finalement.
Ester a piqué la technique de la réduction au Larousse du chocolat de Pierre Hermé !
Elle y a par contre ajouté sa touche personnelle en allégeant sérieusement la quantité de sucre – indispensable cependant afin d’avoir une viscosité nappante, diminué la quantité d’eau, ajouté une touche de vanille… bref, à s’en lécher les doigts !
Sauce à napper au Chocolat
– 130 g de bon chocolat noir (ici,du Java à 70%)
– 30 g de sucre
– 20 cl d’eau
– 12,5 cl de crème (liquide, épaisse, déjà testé à la crème de coco et crème de soja, tout marche !)
– 1/2 gousse de vanille dont vous avez déjà utilisé les graines
-Hacher le chocolat ou utiliser des pistoles (Barry chez Meon à Heillecourt, Valrhôna en ligne)
-Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole à fond épais, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire une dizaine de minutes en remuant fréquemment jusqu’à obtenir une texture nappante.
-S’en servir à votre guise, conserver l’excédent dans un bocal de verre hermétiquement fermé au réfrigérateur. Pour refluidifier le tout, réchauffer au bain-marie ou à basse puissance au micro-ondes.
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