boucherie leprovost
souris d’agneau en aumônières croustillantes et beurre de menthe !
Le mois d’avril, le temps des tables gourmandes qui fêtent l’agneau !
Alors certes, il y a l’indétrônable gigot de 7 heures, une épaule désossée, même un tagine sera le bienvenu tant cette viande peut être savoureuse et fondante.
Et puis, il y a des recettes inspirées d’idées outre nos frontières. J’ai toujours eu un faible pour la cuisine anglaise et ses associations, cela remonte sans doute à mes séjours d’adolescente. Un gigot avec une sauce à la menthe est un plaisir que je ne désavoue jamais.
Conjuguant la fraîcheur de cette herbe, le fondant des souris d’agneau et le croustillant des feuilles de brick, j’ai composé cette recette qui reste très simple à réaliser et assez spectaculaire à regarder.
A la maison, ce fut un succès ! pas peu fière la guêpe 🙂
A vous de régaler maintenant…
poitrine de porc doucement cuite puis grillée, à la fois fondante et croustillante !
J’adore ouvrir les pages du magazine Cuisine & Vins tout juste déposé dans la boîte aux lettres, outre l’amitié que j’entretiens soudainement avec Ivan Pavlov, j’ai toujours envie de faire la moitié des recettes 🙂
Un premier essai avec de la poitrine de porc cuite longuement à petits bouillons puis grillée.
Une recette du boucher que j’ai faite comme souvent en achetant ma viande chez Julien Leprovost. Question de quartier, question de confiance.
Une recette que j’inscris parmi celles que je referai, une viande à la fois fondante et croustillante, goûteuse, économique… c’est simplement délicieux.
je vous ai fait un gratin de pommes de terre, butternut et poulet
Les gratins sont toujours les bienvenus aux temps d’hiver, une base de pommes de terre, le légume du placard et des protéines avec une viande comme du boeuf hâché, un reste de pot-au-feu ou comme ici des blancs de poulet.
Comme toujours compte avant tout la qualité des ingrédients et une cuisson longue à feu doux…
Lire la suite »je vous ai fait des ris de veau !
Souvenirs d’enfance quand foie de veau, cervelle, langue, tête, panse, tripes … rythmaient mon quotidien.
J’habitais à Lyon en plein centre, à quelques mètres des halles des Cordeliers (passées plus tard outre Rhône pour devenir les halles Paul Bocuse). C’était le lieu des gones, celui où s’achetaient les abats qui composaient les plats canaille.
Deux idées aujourd’hui pour les affolés du thymus, pour cuisiner ces ris de veau qu’on dit souvent compliqués à préparer, que nenni ma brave dame !
Alors morilles ou noisettes ?…
recette de parmentier de poireaux et queues de bœuf
Le parmentier, a été nommé en l’honneur d’Antoine-Augustin Parmentier qui la fit goûter à Louis XVI et popularisa la pomme de terre, permettant à la France de sortir de la famine .
Le hachis Parmentier serait né à Paris. A base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée, il retrouve le chemin de nos tables depuis quelques années.
Avec Julien Leprovost de la Boucherie Principale, on vous a concocté une recette simple et très gouteuse avec légume et viande, poireaux et queues de bœuf mijotées …
amateurs de viande – direction la Boucherie Principale
Si vous habitez le centre, vous n’avez qu’à traverser la voie ferrée
Si vous habitez à l’ouest, vous passez devant, en allant « en ville »
Si vous habitez à l’est, nord ou sud, vous avez sans doute déjà un boucher préféré, mais ….
