la recette du risotto de coquillettes à l’Appenzeller
Marie de Metz-Noblat, alias l’Epicerie du Goût place Vaudémont, m’a donné cette recette de risotto de coquillettes à l’Appenzeller.
C’est celle de Jean-Charles Karmann, Chef de cuisine, styliste et photographe culinaire.
On ne compte pas les calories et on se fait plaisir avec ce plat qui est juste une tuerie si on emploie les mots du moments !!!
Le fromage Appenzeller tire son nom du canton où la fabrication a commencé.
L’affinage était autrefois pratiqué au moyen d’une saumure dont les affineurs gardaient jalousement la recette secrète ! Aujourd’hui l’affinage de ce fromage Suisse dure trois mois en cave fraîche et humide.
Fabriqué dans les Préalpes suisses depuis plus de 700 ans, ce fromage a une croûte brun orange aromatique lavée avec un mélange gardé secret de cidre, de vin blanc, d’herbes et d’épices. Certains sont plongés dans de la saumure pendant deux mois pour obtenir un intérieur moelleux et une saveur riche et puissante.
À six mois, l’Appenzell possède des notes de noisette et une finale épicée caractéristique. Il développe une saveur plus intense en vieillissant.
L’Appenzell pèse entre 6 et 8 kilogrammes. Il s’agit d’une petite meule de 35 centimètres de diamètre et de 6 à 7 centimètres d’épaisseur.
Il existe un fromage d’Appenzell au lait écrémé qui porte le nom de rässkäse et qui titre environ 25% de matière grasse. Ecrémé, il devient plus facilement amer.
Et maintenant la recette du risotto de coquillettes à l’Appenzeller !
Ingrédients
pour 4 personnes
- 200 g d’Appenzeller® EXTRA
- 350 g de coquillettes au blé complet
- 5 cl d’huile d’olive
- 50 g d’échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de volaille
- 150 g de crème double suisse
Préparation
-Épluchez et ciselez finement les échalotes puis, dans une casserole, faites-les suer tout doucement dans l’huile d’olive.
Lorsque celles-ci commencent à prendre une jolie couleur blonde ajoutez les coquillettes et faites nacrer doucement.
-Ajoutez le vin blanc puis petit à petit le bouillon de volaille.
Laissez cuire à feu moyen sans cesser de remuer.
-Lorsque les coquillettes sont cuites et le liquide pratiquement évaporé ajoutez la crème.
-Décroutez l’Appenzeller® et râpez-le finement.
Au moment du service, ajoutez tout doucement le fromage et servez bien chaud et filant !
Les conseils de Jean-Charles.
Il vous est possible dans ce risotto d’ajouter une fricassée de champignons ou un concassé d’herbes fraîches.
Pour cette recette choisissez les pâtes de vos envies !
recette du risotto de coquillettes à l’Appenzeller à télécharger et imprimer
Pour vos achats : à L’Epicerie du Goût il y a Appenzeller et plein de pâtes qui peuvent convenir notamment des pâtes lorraines ! voui !
L’Epicerie du goût
4, place de Vaudemont – Nancy
03 83 20 28 21
du mardi au samedi
10:00 – 13:00 15:30 – 20:00
le site de Jean Charles Karmann – ici
Chef de cuisine
Styliste et photographe culinaire
Si vous cliquez sur les photos des livres dans la page ouvrages, vous aurez des recettes !!!
17 mars 2015 at 12 h 12 min
Merci Florence ! Jean-Charles est un ami de longue date, un amoureux du fromage puisqu’il a écrit plusieurs livres sur la cuisine du fromage.
A l’épicerie, nous avons l’Appenzeller Extra, le plus vieux à l’étiquette noire, et ça vous donnera un gratin corsé comme vous n’en n’aviez jamais goûté avant. pas pour les mauviettes 😉
Et juste pour signaler que le « quart-gras » c’est à dire celui au lait partiellement écrémé ne se trouve pas en France, mais uniquement en Suisse !
Plus d’infos sur http://www.appenzeller.ch ou sur http://www.fromagesdesuisse.com