mon navarin d’agneau printanier selon Paul Bocuse

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Un navarin printanier, bien sûr avec des légumes nouveaux, navets, carottes, pois gourmands ou autres, c’est un peu comme vous l’aimez !

C’était ce week-end, une recette guidée par Paul Bocuse et l’agneau de Julien Leprovost, tout le monde s’est régalé… une jolie victoire (il y avait des réfractaires) pour un dîner très amical autour de ce plat unique !

 

navarin d'agneau de paul bocuse nancybuzz boucherie julien leprovost nancy

D’où vient le mot « Navarin » ? et puis la recette …

Plusieurs explications circulent pour cette origine, comme souvent.

– Version historique : la ville grecque de Navarin a été le théâtre d’une célèbre bataille navale en 1827. Les flottes anglaises, russes et françaises infligèrent une « cuisante » défaite à la flotte turco-égyptienne dans la guerre pour l’indépendance de la Grèce.
Recette confectionnée par le chef cuisinier de l’armada pour fêter la victoire de la flotte française.
– Version culinaire : navarin est une expression argotique apparue en 1847, synonyme de navet, au sens de nul, mauvais. Cela a peut-être un rapport avec la bataille navale d’ailleurs !

source mavieencouleurs – ici

Toujours est-il que le navet (nouveau si possible) est le légume indispensable à la réussite du Navarin !

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La base c’est le navet et l’agneau, pour les légumes, faites un peu comme il vous plaira.
J’en ai mis beaucoup volontairement et j’ai rajouté pois gourmands ( j’ai un gros faible ) et petits pois.


Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

  • 1,2 kg de sauté d’agneau en morceaux de 50 g
  • 8 petites pommes de terre
  • 10 carottes fanes
  • 6 navets
  • 6 oignons frais nouveaux
  • 200 grammes de pois gourmands
  • 200 grammes de petits pois frais ou congelés
  • 4 gousses d’ail
  • 1 brin de thym frais
  • 1 brin de romarin frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate
  • 3 cuillerées à soupe de farine
  • 25 cl de vin blanc ( j’ai mis un Chablis )
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 50 grammes de beurre

 

On s’y met

 

legumes du navarin nancybuzz

-Pelez les légumes, laissez un peu de fanes aux carottes ! c’est plus joli !

Enlevez la plus grande partie des tiges d’oignons ( ne jetez pas, émincez les tiges, faites les revenir, conservées au congélateur, elles feront une excellent base d’omelette )

 

poids-gourmands-nancybuzz

-Faites cuire les pois gourmands à la vapeur, conservez-les croquants et effilez-les. Réservez, on les ajoute en toute fin, avant de servir.

-Pelez l’ail.

 

agneau navarin, julien leprovost boucher nancy

-Chauffez le beurre à feu doux dans une grande cocotte (Staub elles sont parfaites et passent au four avec leurs couvercles )
Faites-y suer la viande à feu doux, jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie couleur. Salez.

-Poudrez avec la farine, ajoutez concentré de tomate, vin blanc, laissez-le s’évaporer.

legumes du navarin d'agneau recette de bocuse nancybuzz

-Ajoutez les carottes, navets, pommes de terre, oignons, thym, romarin, laurier, ail écrasé, laissez mijoter doucement couvert sur la plaque une trentaine de minutes.

Puis couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon émietté.

-Enfournez, cocotte fermé, à four 180° pour un minimum de deux heures.

-5 minutes avant de servir, rajouter les petits pois encore congelés, laissez au four éteint, cocotte fermée.

-Au moment de servir, rajoutez les pois gourmands.

navarin d'agneau de paul bocuse nancybuzz boucherie julien leprovost nancy

Je n’ai pas résisté à l’envie de rajouter des pruneaux en cours de cuisson, car ils se marient parfaitement avec l’agneau, mais ce goût sucré peut ne pas vous plaire !

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Parenthèse sur la viande, qualité indispensable, faites confiance à votre boucher.
Je tiens à remercier Julien Leprovost qui me conseille toujours au mieux, un vrai professionnel … passionné !

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En savoir plus sur Julien Leprovost – Boucherie Centraleici

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recette inspirée en très grande partie du livre parfait  « Simple comme Bocuse »

livre simple comme bocuse nancybuzz

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3 commentaires pour) “mon navarin d’agneau printanier selon Paul Bocuse

    claire said:
    13 mars 2017 at 22 h 23 min

    Merci pour cette super recette, qui me tente bien: nous célébrons le baptême de notre fils le jour de pâques et l’agneau est de circonstance! Mais nous serons 25 à tables et je souhaite cuisiner la veille et réchauffer le jour J. Pensez-vous que cela soit possible?
    D’avance grand merci pour votre réponse.

    Jean-Paul Bernhard said:
    13 avril 2019 at 12 h 23 min

    Quel morceau de l’agneau avez-vous choisi pour faire ce navarin ? merci pour
    votre réponse jpbernhard.

      Florence responded:
      16 avril 2019 at 14 h 10 min

      Bonjour
      Mon boucher Julien Leprovost ma conseillé de l’épaule d’agneau qu’il a ensuite coupée en gros cubes 🙂

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