Le gratin façon crumble au fenouil et aux tomates cerise d’Ottolenghi
A la consommation, il existe 3 variétés de fenouil : le fenouil sauvage, appelé fenouil commun, le fenouil doux ou anis de France et le fenouil de Florence.
Cette dernière est une variété provenant d’Italie. C’est elle qui se retrouve principalement sur nos étals car son bulbe est large, blanc et charnu.
On le trouve sur les étals en ce moment, je le cuisine souvent braisé avec du safran et une viande blanche ou un poisson. Mais aujourd’hui c’est une recette bien plus gourmande que j’ai trouvée pour vous sur le blog » C’est ma fournée » !
Merci Valérie pour ce gratin façon crumble au fenouil et aux tomates cerise d’Ottolenghi (Londres)
Les chinois et les indiens consomment le fenouil depuis plusieurs siècles, principalement en condiment.
Durant l’Antiquité, le fenouil est cultivé dans le bassin méditerranéen comme un aromate.
Au Moyen-âge, les italiens développent la variété à grosse bulbe, appelée également « pomme ». Ils en deviennent très friands.
Ce légume arrive en France dans les jardins royaux d’Henri IV et de Louis XIII grâce à Claude Mollet. (jardinier au service du duc d’Aumale, il appartient à une grande « dynastie » de jardiniers qui travaillèrent pour les rois de France)
Le fenouil est aujourd’hui largement cultivé dans le sud de la France, notamment dans le Var, le Vaucluse, la Drôme et l’Ardèche.
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Et la recette !
Ingrédients pour un plat d’environ 26x20cm
- 3 fenouils plats (ou 2 gros et ronds)
- 2 gousses d’ail
- 2 CS d’huile d’olive
- 1 CS de feuilles de thym frais
- 100g de crème liquide entière
- 38g de farine
- 25g de beurre doux
- 12g de sucre en poudre
- 30g de parmesan râpé
- 1 grappe de tomates cerise
- Sel et poivre du moulin
- Persil plat ciselé éventuellement
Préparation
– Préchauffez le four à 200° chaleur tournante avec une grille au milieu.
– Otez les tiges des fenouils, et coupez les bulbes en deux dans le sens de la longueur.
Coupez ensuite chaque moitié en tranches d’1 cm d’épaisseur (vous devez obtenir environ 450g de fenouil émincé).
Mettez le tout dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, l’ail râpé, le thym, le sel et le poivre.
Mélangez bien et disposez dans un plat. Arrosez avec la crème liquide.
– Préparez le crumble
Avec les mains mélangez la farine, le sucre, le beurre et le parmesan : vous allez obtenir un mélange sableux.
Répartissez bien le crumble sur le fenouil, couvrez le plat avec du papier alu, et enfournez pour 45 minutes.
– Au bout de ces 45 minutes
Retirez l’alu, déposez la grappe de tomates (vous pouvez en détacher quelque unes si vous le souhaitez), et continuez la cuisson pendant environ 20 minutes : le crumble doit être doré et la peau des tomates doit craquer.
– Sortez le plat du four, ajoutez quelques branches de thym et éventuellement un peu de persil ciselé, et servez sans attendre !
La saveur anisée du fenouil parfumé au thym se marie divinement avec ce crumble sucré-salé et l’acidité de la tomate qui vient réveiller tout ça. C’est un mélange incroyable.
Ce plat accompagnera merveilleusement un poisson par exemple.
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Le restaurant d’Ottolenghi est un lieu incontournable à Londres. Le traiteur, la pâtisserie et la boulangerie sont devenues des destinations culinaires parmi les plus populaires du moment !
Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi partagent dans ce livre des plats simples mais inventifs.
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Pour les images :
http://www.marmiton.org/ingredients/legumes_fenouil.aspx
http://www.graines-voltz.com/fenouil-selma-2-6752-24323-var.aspx
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