les petites soupes froides de l’été
Concombre, tomate, melon, pastèque, poivron, betterave, courgette, carotte, roquette… Presque tous les légumes se prêtent à la réalisation de ces gaspachos estivaux et les parfument avec bonheur !
On y ajoute fromage de chèvre, lait d’amande, tabasco, oignon, biscottes, persil, cerfeuil, coriandre, ciboulette, menthe, dés de saumon, de jambon ou de chorizo…
A vous de créer votre propre recette à moins que vous ne suiviez les idées puisées sur NancyBuzz…
Gaspacho au concombre
1 concombre
1 petit oignon blanc
6 brins de menthe
125 de fromage blanc
poivre et gomasio (sel)
Epluchez le concombre, et ôtez les graines à l’intérieur.
Passez au blender avec la menthe effeuillée, l’oignon blanc épluché et coupé en morceau, la menthe et le fromage blanc.
Gardez au frais dans un récipient hermétique jusqu’au moment de servir.
Servez avec un peu de gomasio pour saler le gaspacho.
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Gaspacho de carottes
pour 4 personnes
600g de carottes
1 oignon
2 pommes de terre
Sel, poivre
1 cc de cumin (ou plus selon vos préférences)
Dans une grande marmite d’eau, mettez à cuire les pommes de terre épluchées et coupées en dés avec l’oignon émincé et les carottes pelées et coupées en morceaux une trentaine de minutes à partir du moment où l’eau bout (vérifier la cuisson des légumes en plantant un couteau dans les carottes)
Salez poivrez.
Mixez le tout et ajoutez le cumin.
Servez tiède ou froid.
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Recette de la soupe de courgette chèvre et menthe
pour 2 personnes
1 grosse courgette
du fromage de chèvre type Chavroux
quelques feuilles de menthe
sel, poivre, huile d’olive
Lavez la courgette, coupez la en gros cubes et faites la cuire à la vapeur.
Mixez la courgette cuite avec le fromage de chèvre ( la quantité est question de goût ).
Ajoutez les feuilles de menthe finement ciselées et mélangez.
Salez poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive pour parfumer.
Laissez au frais jusqu’au moment de servir.
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Velouté de betteraves
pour 2 personnes
1 betterave cuite
1 yaourt bulgare
¼ concombre
1 pointe de couteau d’ail semoule
poivre, un peu d’eau
Dans un mixer, mettre la betterave et le concombre coupés en morceaux.
Ajouter le yaourt, l’ail et le poivre. Mixer et ajouter un peu d’eau pour l’allonger à votre convenance.
Servir en verres ou dans des petits bols.
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Gaspacho aux tomates
La recette d’Elise et Julie sur NancyBuzz – ici
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Gaspacho de fèves
1 sachet de fèves surgelées
1 petit morceau (1 cm environ) de chorizo
4 tranches de jambon Serrano
1 petit oignon, sel
Éplucher et ciseler l’oignon.
Couper le morceau de chorizo en cubes.
Faire revenir l’oignon dans une poêle avec de l’huile d’olive, puis ajouter le chorizo.
Au bout de 2 minutes, ajouter les fèves et de l’eau à hauteur et saler. Cuire 3 minutes environ jusqu’à ce que les fèves soient tendres.
Égoutter les fèves mais conserver l’eau de cuisson.
Dans un blender, mixer les fèves tout en y ajoutant de l’eau de cuisson au fur et à mesure jusqu’à consistance souhaitée (en sachant que la texture épaissit en refroidissant).
Réserver au frais quelques heures.
Pour les chips de serrano :
Disposer les tranches de jambon sur une plaque de four et enfourner 10 minutes à 180°C.
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Gaspacho au vinaigre balsamique
1 kg de tomates bien mûres
1 poivron vert
1 concombre
2 gousses d’ail
3 c à s d’huile d’olive
3 c à s de vinaigre balsamique
5 gouttes de tabasco
1 c à c de sucre
Sel
Lavez soigneusement les légumes sous l’eau froide.
Épluchez le concombre et taillez-le en gros dés.
Coupez le poivron en 4, retirez les graines et les membranes blanches, détaillez-le grossièrement.
Coupez chaque tomate en 4, retirez le coeur et coupez-les en morceaux.
Épluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail.
Mixez tous les ingrédients dans un saladier en ajoutant l’huile, le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et le tabasco à votre goût.
Placez le gaspacho 1h au réfrigérateur avant de servir dans de jolis bols.
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Gaspacho frais aux dés de saumon
250g de filet de Saumon de Norvège
1 concombre
2 tomates
1 poivron rouge
5 cl de vinaigre de vin
10 cl d’huile d’olive
10 feuilles de basilic
Plongez les tomates 10 secondes dans l’eau bouillante. Retirez la peau et les pépins.
Épluchez et épépinez le concombre ainsi que le poivron. Taillez tous les légumes en morceaux.
Mettez-les dans un saladier avec le vinaigre, les feuilles de basilic, les 3/4 de l’huile d’olive, une cuillerée de gros sel et du poivre.
Laissez reposer 1 heure au frais.
Versez ensuite l’ensemble dans le bol d’un robot puis faites tourner 4 à 5 minutes afin d’obtenir un liquide homogène, gardez au frais.
Taillez le filet de saumon en cubes, faites-les saisir quelques secondes à la poêle dans l’huile d’olive.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais !
Servir le gaspacho bien frais dans des verres ou des coupelles, répartissez les morceaux de saumon au dernier moment.
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Gaspacho blanc
300 g d’amandes entières
6 tranches de pain de mie
20 cl de lait
1 gousse d’ail
15 cl d’huile d’olive :
30 cl d’eau
3 cl de vinaigre de Xérès
6 pincées de sel fin
Éplucher la gousse d’ail, puis la dégermer et la hacher.
Mettre le pain de mie à tremper dans le lait.
Dans un blender, mixer les amandes, le pain de mie, l’ail et le lait, puis incorporer le vinaigre et l’huile d’olive. Saler et poivrer, puis ajuster la consistance en ajoutant de l’eau progressivement.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Passer cette préparation au chinois pour obtenir une consistance bien lisse.
Réserver ensuite au frais.
Griller des tranches de pain de campagne au grille-pain, puis le couper en fines mouillettes.
Verser le gaspacho dans une verrine. Placer quelques raisins et quelques amandes effilées sur le dessus, puis surmonter le tout d’une mouillette grillée.
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Gaspacho de melon au Sauternes
par personne
1 melon individuel (petit melon)
1 tranche de pain de mie
5 cl de Sauternes
1 cuillère à soupe de sucre sel et huile d’olive
Couper la tête des melons, les épépiner délicatement, puis enlever la chair et la mettre dans un blender.
Ajouter un peu de sel, un filet d’huile d’olive, le sauternes, une cuillère à soupe de sucre, une tranche de pain de mie, mixer le tout finement et remettre dans le melon.
Renouveler l’opération
Servir avec un gressin entouré de jambon cru !
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Gaspacho de poivrons jaunes
pour 4 personnes
1 oignon
1 gousse d’ail
4 poivrons jaunes
2 tomates
huile d’olive
une vingtaine de gouttes de Tabasco
1 l de bouillon de légumes
100 gr de chorizo
sel, poivre
Eplucher et émincer l’ail et l’oignon. Laver, épépiner et couper en gros dés les poivrons. Laver et couper les tomates en morceaux.
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les poivrons, les tomates et l’ail, saler, poivrer, mélanger et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Retirer du feu, ajouter le tabasco et mixer finement le tout, rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.
Pendant ce temps, ôter la peau du chorizo et le couper en dés.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y faire griller les dés de chorizo pendant 5 minutes.
Réserver sur du papier absorbant. Servir les soupes en les parsemant de dés de chorizo.
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Soupe aux carottes, noix de cajou, coriandre et gingembre (vegan)
par personne
2 carottes (environ 160/180 g de carottes), lavées, équeutées et coupées, les précuire un peu pour les attendrir
1/2 gousse d’ail, pelée et hachée
30 g de noix de cajou préalablement trempées si nécessaire
200 ml d’eau chaude ou froide, selon l’envie
Un petit morceau de curcuma frais (ou 1 c. à café bien rase de curcuma moulu)
Un petit morceau de gingembre frais (ou 1 c. à café bien rase de gingembre moulu)
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Quelques feuilles de persil frais
Placer tous les ingrédients dans un blender et bien mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse et onctueuse.
Mettre votre soupe au réfrigérateur avant de servir.
Astuces : On peut ajouter à cette base de soupe crue à la carotte des tomates séchées, un jus d’orange ou de mandarine, un peu de lait d’amande ou de noisette, des épices…
Conservation : Cette soupe se conserve 2 jours, bien filmée, au réfrigérateur
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ou à vous d’inventer les vôtres, sans oublier les déclinaisons de soupes froides faites avec les fruits de l’été et qui constituent de délicieux desserts ou boissons d’été !
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recettes puisées sur les sites :
Marciatak.fr
750 grammes
