le Chou-fleur en brioche d’Alain Ducasse

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Le dernier numéro de Novembre de Cuisine et Vins fourmille de recettes très tentantes…


recette du chou fleur en brioche d'alain ducasse

 Voici celle originale du chou-fleur en brioche ! une recette créée par Alain Ducasse

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 chou-fleur moyen
  • 200 g de comté vieux
  • 1 jaune d’œuf
  • 250 g de farine type 45 + 10 g
  • 10 g de levure biologique
  • 3 œufs de 55 g pièce
  • 125 g de beurre mou
  • 25 g de sucre en poudre
  • 5 g de sel


Préparation


– Dans une jatte, versez les 2/3 de la farine.

Creusez un puits, émiettez-y la levure, délayez-la du bout des doigts en versant dessus 3.5cl d’eau tiède.
Couvrez et réservez pour pour 15 à 20 mn.

– Cassez ensuite les œufs sur la levure, salez et sucrez.
Pétrissez du bout des doigts en incorporant peu à peu toute la farine puis battez de plus en plus énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des bords.
Incorporez alors le beurre ramolli et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse
Façonnez-la en boule, poudrez de farine, remettez-la dans la jatte, couvrez d’un torchon humide
Laissez reposer à température ambiante à l’abri des courants d’air,  3 à 4h.

– Pendant ce temps, retirez les feuilles autour du chou-fleur mais gardez-le entier.
Faites-le cuire 30 minutes à la vapeur puis égouttez-le et laissez-le refroidir.
Couoez le comté en bâtonnets, insérez-le dans les tiges du chou.

– Etalez au rouleau la pâte à brioche sur un plan de travail fariné.
Posez le chou-fleur dessus et enfermez-le dans la pâte.
Laissez reposer encore 30 minutes à température ambiante.

– Préchauffez le four à 160°, enduisez la pâte de jaune d’œuf battu, enfournez pour 20 minutes.

Servez chaud !


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