la recette de Noël du boucher – un poulet au Crémant, morilles et marrons – feuilleté aux légumes et foie gras !

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J’ai choisi cette année de cuisiner un plat facile mais néanmoins très gastronomique !
Ce poulet label rouge, est joliment cuit avec morilles, oignons grelot, marrons et surtout festif parfumé d’un crémant.

recette de poulet au crémant morilles et marrons julien leprovost boucher nancy

C’est une recette du boucher, en conjugaison avec Julien Leprovost de la Boucherie Principale rue Poincaré à Nancy.
La cuisson est simple, les saveurs sont élégantes et compagnes raffinées d’un menu de fêtes.

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Poulet fermier jaune des Landes – Marie Hot.
13.90€ / kg

Sélectionné par Julien Leprovost.

Ce poulet jaune est porteur du 1er label rouge de l’histoire !
Elevés en liberté, ces poulet évoluent dans la forêt des Landes.
Une souche rustique à croissance lente : la souche cou-nu.
Dans les Landes, en liberté, ils s’abritent dans de petits bâtiments déplaçables appelés « Marensine ».
Ils picorent une nourriture à base de maïs (80%), et des gourmandises des sous-bois  …

Ces conditions d’élevage lui confèrent une chair ferme et très gouteuse.

Je vous donne sur cette page, la recette du poulet au Crémant.

La recette du Feuilleté aux légumes et foie gras fait l’objet d’un autre post NancyBuzz – ici

Ingrédients

  • un poulet de belle taille
  • un petit paquet de morilles ( environ 150 gr )
  • 500 gr de marrons ( je les préfère congelés )
  • 15 oignons grelot
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 25 gr de beurre
  • 20 cl de Crémant
  • sel et poivre

Préparation

Il est parfaitement possible de réaliser cette recette dans un multi-cuiseur électrique qui préserve le moelleux de la chair. J’ai choisi encore comme bien souvent ma cocotte Staub qui se glisse au four.
Pour la cuisson, préférez une température douce quitte à prolonger le temps.

Mon poulet est resté un peu trop longtemps au four, j’écrivais pour NancyBuzz oups. D’où son air… mais il n’en reste pas moins ferme et goûteux, c’est l’avantage indéniable des volailles élevées avec respect.



Préchauffer le four à 180°.

Frotter le poulet avec la gousse d’ail épluchée. Saler et poivrer. Arroser avec 15cl de Crémant.
Glisser le poulet dans la cocotte avec le beurre en cubes et enfourner pour 1h en baissant le feu à 160°.
Retourner régulièrement le poulet pendant la cuisson.

Pendant ce temps…

Plonger les morilles déshydratées 15 minutes dans de l(eau froide puis rapidement dans de l’eau bouillante, les égoutter.

Dans une poêle, faire revenir dans du beurre les oignons grelots, saupoudrés de sucre. Ajouter les marrons décongelées et cuire 5 minutes. Réserver.

Eplucher et émincer les échalotes, les faire revenir avec du beurre 5 minutes et déglacer avec le Crémant restant.
Ajouter les oignons et les marrons. Cuire encore une quinzaine de minutes.

Dresser dans un plat de service le poulet accompagné de cet appareil et du feuilleté aux légumes et foie gras.

Joyeuses fêtes mes gourmands !

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Bailly Lapierre, le Crémant de Bourgogne, conseillé par David – La Cave 401 Laxou

Ce Blanc de Blancs, issu du cépage Chardonnay, offre une maturité et un équilibre très “Chardonnay du nord”, marqué par la minéralité. Tout est dans la finesse, pas dans l’exubérance. Dans un style riche, rond, enrobé, fruité, il présente une grande précision sur le plan aromatique et une belle vinosité…

nancy boucherie principale julien leprovost

Boucherie Principale – Julien Leprovost

28, rue Raymond Poincaré – Nancy
03 83 27 35 35

du lundi au vendredi :
7h-12h45  / 15h30-19h15
samedi : 7h-12h45  / 15h30-19h

Plus d’infos sur la Boucherie Principaleici

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