Gourmand
côte de bœuf Angus ! les conseils de Julien Leprovost
Julien Leprovost est devenu par la force de nos trajets puis par la force de nos papilles, notre boucher !
Il fait partie de cette nouvelle génération de passionnés.
Pour le début de l’été, il tenait à proposer à sa clientèle un produit exceptionnel… c’est chose faite avec ces côtes de bœuf Angus qui maturent dans ses chambres froides, soigneusement emballées dans leurs chaussettes imprégnées de whisky.
Je l’ai rencontré la semaine dernière, je voulais qu’il nous parle Angus ou Charolaises, celles qu’il a choisies.
Et qu’il nous prodigue ses conseils de cuisson, temps des barbecues oblige !
la recette de la tarte Tropézienne de Christophe Felder
Ca sent les vacances !
Ancien chef pâtissier du Crillon , Christophe Felder est auteur de nombreux livres de recettes, voici la recette de sa tarte tropézienne !
La Tropézienne marie une pâte briochée avec un subtil mélange de crème fouettée et de crème pâtissière.
Pour les gourmands c’est un dessert infernal !
Il existe même un site dédié à la tarte tropézienne, j’y ai trouvé l’histoire de ce mythique dessert … comme un conte de fée !
Séduit par le pittoresque de Saint-Tropez, un petit village provençal qui abrite un clocher, un petit port de charme et le chant des cigales, Alexandre Micka ouvre en 1955 une pâtisserie place de la Mairie…
la recette du Crumble de tomates
Aucun doute sur le succès de cette recette que l’on peut imaginer avec des tomates revenues, ou un reste de ratatouille, des courgettes …
Voici une base pour un plat délicieux ! il n’en reste jamais : le crumble de tomates.
la recette originale de la glace au riz au lait
Si vous aussi aimez ce dessert de nos grands-mères, goûtez cette glace au riz au lait !
Surprise très agréable, hyper facile à faire, pas d’œufs, très peu de sucre et un vrai goût d’enfance, je vous le dis !
salade de tagliatelles de courgettes
Pas de cuisson ici, les courgettes sont finement émincées avec un économe, puis assaisonnées !
Une idée simple, une salade d’été délicieuse et originale.
la recette du guacamole maison
Une recette simple de l’été, le guacamole maison.
Merci à la Cuisine d’Elise et Julie pour cette recette.
l’unique recette du moelleux au chocolat !
Vous en avez sûrement essayé plusieurs des recettes de moelleux au chocolat ou alors vous adorez ce dessert de dingue et attendez LA recette !
La voilà, cela fait plus de 15 ans que je l’ai dans mon cahier et c’est à mon avis (non humble sur la question) l’unique à conserver !
La recette du moelleux au chocolat de Stéphane Secco, ancien chef de l’Hôtel Costes à Paris.
Aucune difficulté de préparation : seul compte la qualité du chocolat.
Le tour de main est en fait affaire de cuisson, cela dépend en grande partie de votre four, il faudra peut-être tâtonner un peu avant d’atteindre le paradis …
la recette des pastéis de nata – irrésistibles petits flans portugais
L’été dernier, lors de notre périple au Portugal, nous avons dévoré ces gâteaux qui ressemblent à de petits flans délicieusement parfumés !
J’en ai trouvé une recette dans mon livre « Les desserts de Bernard », mais avant un peu d’histoire !
Une histoire qui ressemble à celle des Soeurs Macarons !!!
Au début du XIXe siècle, à Belém, près du « Mosteiro dos Jerónimos » (Monastère des Jerónimos), se trouvait une raffinerie de sucre de canne, associée à un petit magasin de commerce en tout genre.
Suite à la révolution libérale de 1820, tous les couvents du pays furent fermés en 1834 et le clergé ainsi que ses travailleurs expulsés.
Toutefois, afin de subsister, un des anciens occupants du Monastère décida, en 1837, de vendre, dans ce même petit magasin, des tartelettes issues de la recette originale du couvent et rapidement appelées « Pastéis de Belém »
salade coleslaw à la mangue
A l’origine, c’est donc, comme son nom l’indique, une salade de chou ( le mot coleslaw vient du néerlandais koolsla (contraction de kool salad – salade de chou), mélangée à de la mayonnaise !
On peut y ajouter des carottes, des poivrons, des oignons, du céleri, des pommes ou des noix (voire des raisins).
Cette recette – Le coleslaw à la mangue – est une variante très fraiche et croquante, extraite du livre de Nathalie Nguyen « Les recettes du camion ».
J’ai apporté une petite variante en rajoutant de l’huile de sésame à la sauce.
la recette de la tarte aux cerises & fèves tonka
Et comme les cerises envahissent les étals, voici une recette de tarte aux cerises.
Un petit air de Linzertorte, mais de la fève tonka à la place de la cannelle !
ma si jolie tarte tatin aux poivrons
Cette tarte tatin aux poivrons et au fromage de chèvre est un de mes classiques de l’été.
2 raisons à cela, j’adore les poivrons et elle est si jolie !
Choisissez 6 jolis poivrons, vert, jaune, orange ou rouge.
le clafoutis aux cerises du tennis club !
Ce week-end j’ai fait la cueillette des cerises dans notre jardin lyonnais, celles-ci sont d’un beau rouge brillant, fermes et croquantes.
Sans doute des bigarreaux de variété Burlat ou Summit.
Le premier gâteau que l’on fait avec des cerises, c’est bien sûr un clafoutis !
Il existe une multitude de recettes de clafoutis avec leurs petites variantes, quantité de farine, lait ou crème, beurre … après plusieurs tentatives, je vous assure que celle-là est une des meilleures !
la recette des poivrons à la grecque
Voici une recette Veggie de poivrons farcis, j’apprécie la petite note sucrée des raisins ! et puis les petits pignons, miam.
Abonnée à Cuisine et Vins de France, je vous conseille le dernier numéro de l’été 2015, les recettes sont toutes plus tentantes les unes que les autres !
Cette recette en est extraite ! Nous pouvons aussi la faire avec des courgettes rondes, des oignons …
tarte mojito, tout un programme …
On s’amuse pour le dessert avec cette tarte Mojito de la Cuisine d’Elise et Julie !
Je vais aller à La Quincaillerie rue Saint Nicolas pour leur demander conseil sur le rhum à utiliser.
cheesecake salé au concombre, chèvre et crakers
La base est faite de crackers au parmesan, la crème au fromage de chèvre et de Philadelphia avec de la menthe et du citron, la garniture concombre ajoute une touche de croquant et de fraicheur !
J’adore partir à la pêche au recette pour vous, celle-là, je la fais sans tarder !
Bonus, faîtes la sans gluten avec les crackers Schar.
Si vous n’aimez pas la menthe, remplacez la par de la ciboulette ou du thym citron.
salade de concombre, melon, féta et menthe
Cette recette est simple à réaliser et ça change de nos salades basiques.
La salade de concombre, melon, féta et menthe, c’est une recette de mon amie Julie de la Cuisine d’Elise et Julie.
et si nous prenions un brunch à la Maison de Myon ?
C’est un nid à Nancy. la Maison de Myon, ancienne demeure de caractère a été restaurée et décorée avec amour, entrain et impatience par Martine Quenot.
Une somptueuse demeure de 800 m2 avec cour intérieure, qui abrite des chambres d’hôte au charme apaisant.
La nouveauté à La Maison de Myon, ce sont les brunches du dimanche matin qui commenceront le 7 juin ! Martine Quenot nous ouvre la porte …
une sélection de livres de cuisine pour la Fête des Mères !
Et comme beaucoup mais vraiment beaucoup de maman aiment cuisiner voici une sélection de livres de cuisine, chez Alice Délice au centre Saint Seb ou au Hall du Livre, rue Saint Dizier.
Voici une sélection composées surtout de nouveautés !
Les détails et les prix …
j’ai connu Nathalie Lalonde grâce à ma fille et son régime sans gluten !
Dans la famille de ceux qui pratiquent un régime sans-gluten, distinguons 3 groupes !
Il y a ceux qui adhèrent à ce régime pour des convenances personnelles et s’en portent mieux, ceux qui sont obligés d’appliquer cette hygiène alimentaire parce qu’ils souffrent d‘intolérance (les symptômes vont de l’inconfort et aux maux de ventre et nausées), et ceux qui souffrent de pathologies graves comme la maladie cœliaque !
Nathalie Lalonde – ses macarons
C’est aux 2 premiers groupes que je m’adresse aujourd’hui pour leur parler des délicieux gâteaux de pâtissier réalisés par Nathalie Lalonde à base d’ingrédients sans gluten .
Battle de chefs amateurs au Saint Seb, jeudi après-midi !
Battle de chefs amateurs au Centre commercial Saint Seb !
Vous êtes disponibles jeudi après-midi, vous aimez cuisiner, vous aimez le chocolat, alors, c’est pour vous !
crédit photos Valrhôna et Kitchen Aid
