Gourmand
mes macarons au pastis, Henri Bardouin évidemment !
Je crois que j’ai trouvé LA recette !
La recette pour réussir des macarons tendres et craquants, que je garnis aujourd’hui d’une crème au pastis, histoire de jouer un peu !
Mais pas n’importe lequel, le plus raffiné à mon goût, le pastis Henri Bardouin…
Polmard vous reçoit au Capu !
Alexandre Polmard… c’est lui derrière l’animal !
Derrière le bœuf que vous voyez à la carte des meilleures tables.
Ou mercredi soir au Capu aux côtés d’Hervé Fourière pour une soirée extra-ordinaire !
les Sœurs gourmandes auraient-elles troquer leurs macarons pour des œufs ?
Entre douce torture sous parfum de nougatine et voluptés du chocolat, Nicolas Génot m’a ouvert les portes de son atelier.
pour la naissance des œufs de Pâques…
La nouveauté cette année : les œufs gourmands ! chocolat caramel au beurre salé, chocolat à la délicate saveur de noisettes ou chocolat blanc enrichi au lait entier.
le flan aux pommes d’Eva
Comme le plat unique ce soir-là c’était navarin d’agneau, en dessert un simple de flan aux pommes !
merci à Eva pour cette recette !
mon navarin d’agneau printanier selon Paul Bocuse
Un navarin printanier, bien sûr avec des légumes nouveaux, navets, carottes, pois gourmands ou autres, c’est un peu comme vous l’aimez !
C’était ce week-end, une recette guidée par Paul Bocuse et l’agneau de Julien Leprovost, tout le monde s’est régalé… une jolie victoire (il y avait des réfractaires) pour un dîner très amical autour de ce plat unique !
D’où vient le mot « Navarin » ? et puis la recette …
une recette de tarte au citron
Des recettes de tarte au citron, il en existe des dizaines !
Certaines avec beaucoup de beurre, d’autres uniquement des jaunes d’œufs, certaines très fines, d’autres bien garnies … à chacun de trouver sa préférée ou alors de varier les plaisirs !
Celle-ci est très simple, équilibrée au niveau des ingrédients…
mon soufflé au fromage du placard et sans gluten
Une boîte à fromage qui regorge de fromages que nous ne mangeons pas … allez savoir.
Pas de problème, ils se transforment en soufflé au(x) fromage(s) du placard !
Et comme ma fille est intolérante au gluten, il se transformera en soufflé aux fromages sans gluten !
foie gras de canard façon Parmentier, façon Capu, façon Hervé Fourrière
Voici donc la recette de cet exceptionnel parmentier au foie gras sur lit de poire aux noix, et espuma de pommes de terre !
Cuisiné au Capu ce samedi lors d’un joyeux cours de cuisine !
et savouré à table avec Hervé Fourrière …
je suis passée au Capu lors des cours de cuisine…
Il m’avait invitée, je n’ai pas résisté vous pensez bien !
Samedi matin, ils étaient rassemblés depuis 9h dans les cuisines du Capu pour 4 heures de cours et une dégustation à table avec Hervé Fourrière.
Au programme 2 recettes de foie gras et un soufflé au Grand-Marnier.
le soufflé au Grand-Marnier d’Hervé Fourrière
Le soufflé au Grand-Marnier, un dessert traditionnel que nous retrouvons de plus en plus souvent sur les cartes des restaurants !
Et tant mieux parce que j’adore ça !
J’étais ravie samedi de voir qu’Hervé Fourrière avait mis ce classique au menu des cours de cuisine du matin.
une soirée dégustation de fromages à l’aveugle ! testons nos connaissances
Quelques mois que les Frères Marchand ont mis en place leur Club des amateurs de fromages.
Au rythme des soirées du mardi, on passe des moments conviviaux, souvent entre amis pour déguster les fromages affinés de la Maison Marchand et apprendre …
rencontre et déjeuner épicé avec Julien Burtez, l’Artisan Epicier
Étymologiquement, l’épicier est une personne qui a un rapport avec les épices.
Le dictionnaire encyclopédique de l’épicerie et des industries annexes mentionne que historiquement l’épicier était un drageoir ( coupe ou vase aux bords relevés, souvent en orfèvrerie, dans lequel on servait les dragées et autres confiseries. « Le Drageoir aux épices » roman de Huysmans, 1874 ) pour offrir ou présenter des épices.
Dans les années 50, l’épicier portait blouse grise derrière son comptoir, crayon à l’oreille et vendait toutes sortes de produits aux ménagères.
Aujourd’hui à Nancy, il ressemble plutôt… à cela !
Son nom : Julien Burtez, son adresse : 26 rue Saint Nicolas
Son forfait : traffiquant d’épices…
cake salé au gouda, tomates cerise et poireau
Une recette classique du soir, un cake salé !
oui … mais aux ingrédients un peu différents, gouda, poireau et tomates.
tarte à la mousse au chocolat
Encore une visite gourmande sur le site d’Eva Harlé, notre amie de Sarrebourg … et impossible de résister à une de ses nouvelles recettes, cette tarte à la mousse au chocolat déposée sur un lit de Nutella !!
Alors, vous craquez aussi ?
les crêpes de Pompadour, elles sont faites avec des pommes de terre !
Il existe dans l’Ain un restaurant dont on ne fait plus l’éloge qui sert de petites crêpes à tomber ( de très haut, je vous l’assure !), les crêpes vonassiennes.
J’espère pouvoir un jour vous donner la recette bien gardée de ces merveilles faites à base de pommes de terre.
En attendant, je vous propose celles-ci qui me paraissent bien savoureuses et originales …
quand Saïgon s’installe rue des Tiercelins …
Il y a quelques mois la boulangerie des Tiercelins a troqué ses pains pour des mets d’une autre culture.
Lundi mes papilles se sont envolées pour un voyage en terre vietnamienne.
Saïgon, c’est cette nouvelle adresse, nourrie avec talent et gentillesse ( oui cela peut se conjuguer !) par Prasith et Mai Keopraseuth !
Variations autour de la pâte à crêpes …
Bien sûr c’est la Chandeleur dans une semaine, mais les crêpes nous pouvons en manger toute l’année … alors pour varier les plaisirs j’ai réuni sur cette page plusieurs idées de recettes !
Une petite dizaine : les classique, au sarrazin, à la bière, au cidre, au lait ribot, au spéculoos, sans gluten… et puis à vous d’imaginer les crêpes du placard !!!
la farine en plusieurs questions !
A l’approche de la Chandeleur et de son cortège gourmand de recettes diverses, j’avais envie d’écrire quelques lignes sur la farine, en fait, c’est précisément 14 566 caractères …
Farine est un mot Issu du latin farina, dérivé de far, farris, « blé, épeautre ».
La farine est le produit de la mouture des grains du blé ou d’une autre céréale telle que le seigle, le sarrasin ( ou sarrazin ), le maïs, le riz ou encore de certains végétaux farineux comme les châtaignes, les pois chiches, les lentilles…
Et beaucoup plus encore !
Cet article m’ayant demandé une journée complète de recherches et écritures, je vous saurais gré de le lire avec attention, de le partager, de le relire si besoin … et de l’apprécier à sa JUSTE VALEUR !!!
merci :)) mais c’était néanmoins un plaisir …
le traditionnel pain perdu, une recette de l’Atelier des Chefs
Pour un goûter, un brunch, une gourmandise express …
On peut rajouter de la chantilly, des pommes cuites, du caramel, du chocolat fondu … hummmm
C’est le pain perdu …
tourte de pommes de terre au thym
Une idée simple, bienvenue en ces heures bien froides !
Une tourte de pommes de terre au thym…