recettes et livres
entre fondant et creusois, un irrésistible gâteau aux noisettes
Des noisettes, des noisettes, il y en a plein les chemins, cette année 🙂
Certes il faut un peu de patience pour les casser et récupérer les noix. Mais franchement cela en vaut la peine !!!
Je fais toujours de la poudre de noisettes en torréfiant les noisettes quelques minutes dans une poêle. Quand elles sont refroidies, il suffit de les mixer. La poudre se garde plusieurs semaines dans une boîte hermétique, mais comment résister à un gâteau bien moelleux et parfumé de ce parfum subtil !
Il y a un gâteau du Limousin qui s’appelle le creusois, c’est un régal. Les recettes sont similaires à la mienne : la différence, seuls les blancs d’oeufs sont utilisés et montés en neige. J’ai fait plus simple avec les oeufs entiers.
Et ce gâteau est encore meilleur préparé la veille ou l’avant-veille et conservé soigneusement emballé dans le réfrigérateur ….
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un parmentier de fêtes aux joues de boeuf et foie gras ! une recette du boucher :)
Monsieur Parmentier ne saurait le renier ! Ce hachis qui associe à la douceur de la purée, la générosité de la viande et la saveur du foie gras, peut se faire le roi de nos tables de fêtes, d’autant plus s’il s’accompagne de légumes rares comme les scorsonères .
Du temps est nécessaire pour la cuisson des joues de boeuf, mais la préparation est sans difficultés…
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une soupe de châtaignes au mascarpone avec le magazine Saveurs green !
« Saveurs green », c’est un magazine de recette et art de vivre sous l’égide de « Saveurs ». Un magazine naturellement responsable qui propose un dossier de 60 recettes végétariennes dans son troisième numéro.
Pour vous donner l’eau à la bouche voici une des recettes qui me tentaient mais que je n’ai pas eu encore le temps de réaliser 🙂
Le plus, elle est simplissime à réaliser !
Une soupe de châtaignes au mascarpone, huile d’olive à la truffe…
la recette du boucher – poulet en croûte à l’estragon
Croustillante côté face, moelleuse côté pile, une pâte imprégnée d’estragon et des sucs d’un poulet fermier élevé en liberté…
Une recette de celles qui constituent notre book, simple, chic et extrêmement gourmande, le poulet en croûte à l’estragon …
Une quiche gourmande avec du jambon haché
Je fais régulièrement cette variante de quiche au jambon (vous constaterez que je n’ai pas écrit quiche lorraine 😅)
Son épaisseur de 4 cm lui confère beaucoup de moelleux.
Le jambon est haché et la garniture est très fournie. Elle est délicieuse tiède et même froide, idéale à emporter …
un brownie chocolat-potimarron sans cuisson
Je n’ai pas encore eu le temps de réaliser cet étonnant brownie sans cuisson fait simplement de chocolat et de potimarron.
D’une simplicité sans égal, juste un peu de repos et un chocolat de qualité.
Une recette extraite du site de Marie-Claire – Cuisine et Vins.
La voici…
je vous ai fait des cannellonis à la daube, tout bonnement délicieux !
En septembre, je passais des jours bien doux sous le soleil de Nice. La cuisine s’y trouve succulente : la tourte niçoise aux blettes est un délice, mais je goûtais cette fois des cannellonis à la daube !
Je me suis promis de répéter la recette une fois rentrée. Voici mes cannellonis à la daube provençale. Mais une petite variante, j’en ai fait un plat très économique et tout aussi gourmand en les réalisant avec de l’osso bucco de dinde 🙂
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je vous ai fait un marbré choco-potimarron
La saison des cucurbitacées commence, potiron, potimarron, butternut, citrouille… les variétés se prêtent tout autant aux recettes salées que sucrées.
Pour commencer l’automne, je vous propose une recette de marbré choco-potimarron. …
un tajine d’agneau aux mirabelles mes gourmands ?
Les tajines sont des plats de toutes saisons d’origine berbère. Ce mets porte simplement le nom du plat utilisé pour sa cuisson. C’est un plat de fête et généreux, il se doit donc d’être savoureux et riche d’arômes. Il allie bien souvent salé et sucré.
On peut le faire avec du poulet ou de l’agneau, des légumes…
Comme j’avais encore des mirabelles de fin de saison, j’ai choisi de le cuisiner avec ces prunes de Lorraine qui lui confèrent une grande douceur. Mais on peut le faire aussi avec des pruneaux, des abricots, des figues, des dattes…
C’est la recette du boucher de la rentrée concoctée avec l’agneau sélectionné par Julien Leprovost.
quand la mirabelle épouse le chocolat :)
Bien sûr, la tarte aux mirabelles est un de nos desserts fétiches 🙂 mais cette prune de Lorraine est propice aussi à de nombreux mariages gourmands !
Une délicieuse tarte avec ganache au chocolat et compotée de mirabelles.
A préparer la veille…
l’été est propice à toutes les mousses de fruits :)
Je vous sais gourmands mais je vous sais aussi amateurs de recette faciles à réaliser !
Voici donc une recette pour vous qui allie fruits de l’été, douceur du mascarpone et réalisation à la portée de tous. Voici ma mousse aux cerises…
fondante et irrésistible terrine aux pommes
Vous avez des pommes ? Vous avez du beurre ? Vous avez du sucre ? Vous allez faire des terrines fondantes aux pommes.
Pas une âme qui ne succombera 🙂
des cookies salés cela vous tente ? faisons-les aux olives
Vous avez des olives ? vous avez le pack farine oeufs beurre ? Vous allez faire de succulents cookies aux olives 🙂
Pour l’apéritif ou avec une salade c’est délicieux 🙂
Et si vous faisiez un grand classique ? un riz au lait très gourmand
Vous avez du riz rond ? Vous avez du lait et un peu de sucre ? Vous allez faire du riz au lait !
langues de chat ou crêpes dentelle, entre les deux mon coeur ne balance pas !
Mais peu importe parce que c’est super bon ! Faits en 5 minutes, cuits en 5 minutes, ces gâteaux permettent en plus d’utiliser le blanc d’oeuf dont on ne sait quoi faire.
la cuisine du jardin avec les pissenlits !
Les jours qui arrivent vont retrouver beaucoup d’entre nous dans nos jardins. Et en Lorraine nous sommes nombreux à avoir cette chance.
Ces jours de confinement seront l’occasion de renouer avec un mode de vie qui pourra ressembler parfois à celui de nous aïeux. La cuisine du jardin ça existe même avec ces envahisseurs que nous appelons « mauvaises herbes » mais qui peuvent se révéler des partenaires culinaires.
Avec ma grand-mère, nous les ramassions, alors on file en cuisine avec les pissenlits :)…
tarte à l’avocat et garniture de printemps !
Voici une recette extraite du site de Cuisine Actuelle. Cela faisait bien longtemps que je cherchais une recette qui change avec l’avocat parce qu’il est systématiquement inscrit dans ma liste de courses et que j’ai besoin de varier mes recettes !
Une idée très tentante cette tarte que j’ai un peu simplifiée dans ses ingrédients pour vous la proposer. Je pense que je vais faire des tartelettes individuelles et non une seule grande tarte, cela devrait être plus simple à présenter sans avoir besoin de la couper…
Lait ribot et pruneaux, des gâteaux moelleux à souhait !
Le pruneau on en fait mille choses ! Cette prune, fruit du prunier d’ente, séchée pour se conserver à l’état de pruneau se marie à un rôti de porc, un tagine, se fait douce en crème dans un yaourt… c’est bien évidemment la vedette du far breton.
Cette semaine, ma vedette ce n’est en fait pas le pruneau mais le Lait Ribot. Je suis une inconditionnelle du lait fermenté ( lait et ferments lactiques et c’est tout), j’en ai en permanence dans mon réfrigérateur, je l’aime particulièrement avec quelques jours de trop quand il commence à cailler … ben oui !
C’est un allié irremplaçable pour donner du moelleux à un gâteau ( je vous rappelle ma recette des meilleurs pancakes du monde ). Il a rejoint farine, beurre, poudre d’amande et pruneaux pour des petits gâteaux irrésistibles …
la recette du boucher : un délicieux classique, la poule au pot !
« Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot » disait Henri IV.
Un peu oublié, ce plat traditionnel de la cuisine française entre pot-au-feu et potée, est un régal. Une cuisson longue, des légumes, des os à moelle, une sauce onctueuse, voilà un plat qui fut notre régal dimanche dernier. Et c’est un plat très économique, ce qui n’est pas pour nous déplaire :)…
le foie de lotte, on en fait quoi ?
Le foie de morue, ça vous parle. Mais le foie de lotte me direz-vous, quesaco ?
Ah ces poissons qui changent de nom 🙂 morue ou cabillaud, bar ou loup, églefin ou haddock, merlu ou colin… et nous y pommes : baudroie ou lotte !
Lorsque la baudroie est privée de sa tête, elle est vendue sous le nom de lotte. On peut donc trouver de la joue de lotte, de la queue de lotte, du foie de lotte…