Gourmand

notre périple gourmand des restaurants d’application : une Eescapade à la CCI 54 !

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Quand on se dirige sur la hauteurs, à la limite de Nancy et Laxou, que nous nous engageons pour prendre l’autoroute A31 ou la route d’Epinal, nous apercevons sur la droite les locaux du Groupe CCI Formation 54.

nancy restaurantd'application de la cci formation 54 l'eescapade à laxou

Mais savez-vous qu’à cet endroit-là se tient le restaurant d’application de la CCI Formation. L’Eescapade est le troisième rendez-vous gourmand que je vous propose de découvrir dans notre périple nancéien des restaurants d’application

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un potage d’hiver, un classique raffiné et facile à réaliser : l’oxtail

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Cuisine et Vins de France, la revue de Sophie Menut que je plébiscite sans retenue est depuis de nombreuses années source d’inspiration pour les gourmets. Outre le magazine papier auquel je suis abonnée, mes recherches gourmandes se font aussi sur le site qui recèle des recettes, des plus classiques aux plus modernes, des plus simples aux plus élaborées.

recette du potage anglais oxtail de cuisine et vins de france
Cuisine&Vins

Hiver rime avec soupe, potage, bouillon, consommé… légumes, herbes, viandes, épices, les façons de les préparer sont infinies. C’est la recette de l’Oxtail, un classique britannique à base de queue de boeuf, potage clair fait de petits morceaux de queue de bœuf et de légumes, mouillés d’un fond gélatineux (définition Larousse), que je vous propose aujourd’hui.

Une recette très simple, gourmande et économique (sans le foie gras), à préparer la veille. Ici agrémenté de foie gras, ce potage peut en être allégé. A vous de choisir l’air de fête …

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l’ail noir, un trésor à découvrir !

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En provenance d’Asie, l’ail noir serait un trésor de bienfaits pour nos organismes et un bijou culinaire pour nos marmites !

Aussi noir que du charbon, cet ail également préparé en France que nous pouvons trouver sous différentes formes, est en passe de devenir la coqueluche de nos casseroles…

france bleu sud lorraine nancybuzz   Un sujet France Bleu avec Jérôme Prod’homme et Nathalie Million!

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l’origine de la galette des rois !

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L’Epiphanie rappelle la recherche, et l’adoration des trois mages devant la crèche où Jésus vient de naître. A partir du Vème siècle, l’Église d’occident célébra la naissance de Jésus le 25 décembre (Noël) et la manifestation aux païens en la personne des mages le 6 janvier.

Melchior, Gaspard et Balthazar étaient venus d’Orient à Bethléem en suivant l’étoile brillante vue dans le ciel le jour de la naissance de Jésus. Leur périple a duré 12 jours avant de pouvoir se recueillir devant l’enfant Jésus et lui offrir des présents.

Jusque dans les années 1960, l’Épiphanie ( du grec Ἐπιφάνεια (Epipháneia) qui signifie « manifestation » ou « apparition » ) était un jour férié qui tombait le 6 janvier et la galette se mangeait le plus souvent le 5 au soir. Le concile Vatican II ( 1962-1965 initié par Jean XXVIII ) a décidé que l’Épiphanie serait célébrée le premier dimanche suivant le 1er janvier.

galette des rois de nathalie lalonde nancy

La tradition veut que pour le jour de la Fête des rois mages, on partage un gâteau dans lequel est dissimulée une fève….

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c’est Noël et on dresse sa table :)

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Nous sommes la veille, le jour même et l’heure est venue de dresser notre table de fête 🙂
Un plaisir pour certains, un casse-tête pour d’autres.

Assiettes, verres, couverts, serviettes… on fait quoi ? Quelques règles à respecter parce que c’est plus simple et qu’elles ont du bon sens et surtout, on se fait plaisir !…

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offrons la marque Nancy Passions Sucrées avec Jean-François Adam !

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Afin de valoriser notre destination touristique et notre savoir-faire, Destination Nancy – Office de tourisme, la Métropole du Grand Nancy, la Chambre de Commerce Grand Nancy Métropole Meurthe et Moselle et la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Meurthe et Moselle ont engagé conjointement une démarche de création de marque visant à la mise en valeur des produits sucrés de notre territoire, de leurs fabricants et de leur savoir-faire.

nancy patisserie jean françois adam st epvre nancy passions sucrées

Cette marque, s’appelle « Nancy Passions Sucrées », plusieurs professionnels de notre ville ont été retenus, dont Jean-François Adam avec 4 de ces productions gourmandes…

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et si nous faisions notre bûche de Noël ?

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Pour ceux et celles qui ont envie de réaliser leur bûche de Noël, c’est devenu une chose aisée et finalement très ludique où le plus difficile est peut-être de choisir la composition de sa bûche. Heureusement pour cela il existe de nombreux ouvrages et bien des sites internet offrent des assemblages parmi lesquels choisir sera un bonheur gourmand !

alice delice kit buche de noel

C’est avec Marie et Marie-Ange de la boutique Alice Délice de Nancy que nous ferons notre buche, en bas de page je vous donne plein d’idées recettes  …

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les gâteaux de fêtes de Clara

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Quand les boutiques de Nancy nous reçoivent avec gourmandise 🙂 

Il y a quelques jours, nous faisions quelques emplettes au centre de Nancy et j’achetais chez Etam un des pyjamas très féminins dont ils ont le secret…

gateau de noel etam clara saintot

Clara, étudiante en première année de BTS MCO ( Management Commercial Opérationnel) a déjà bien saisi que nous chouchouter créaient un lien fort sympathique et généreux.

Ces gâteaux de Noël étaient délicieux et charmants découpés pour l’occasion en sapin ou étoile, mais aussi en forme de lingerie 🙂 Voici sa recette …

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la Comtesse du Barry s’invite sous le sapin et passe en cuisine !

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La boutique Comtesse du Barry de Nancy rue des Doms, ouverte il y a peine plus d’un an au cœur de la ville, s’est inscrite dans les adresses gourmandes de bien des nancéiens.

Depuis nous nous sommes familiarisés avec les produits du sud-ouest que propose la marque et avec les sélections lorraines faites avec soin par Diane Antoine.

boutique comtesse du barry de nancy

Pour ces fêtes de fin d’année, je vous propose ma sélection gourmande à cette adresse que les papilles plébiscitent.

Une sélection en deux temps, côté cadeaux pour faire plaisir à nos proches et les régaler, côté cuisine pour recevoir, apéritifs, dîners en famille ou entre amis …

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tentation épicée sous emprise du miel, je succombe !

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Vous l’aimez comment vous ? Moi c’est grillé avec du beurre salé, un vrai pêché qui m’amène parfois en ce moment d’hiver à me relèver le soir. L’odeur épicée en est tellement réconfortante !

nancy pain d'epices la boulangere

Il y a quelques jours, Jérôme Prod’homme me dit : « Tu l’achètes où ton pain d’épices ? » Il ne faut parfois guère plus qu’un point d’interrogation pour faire naître une chronique …

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la recette du boucher – le boeuf Wellington, l’aristocrate de nos tables de fêtes !

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Le boeuf Wellington, on s’en régale en vieille ville à Nancy avec David Ludden de l’Eden. Et si on a très envie qu’il rejoigne nos tables festives et chic on se dirige vers la rue Poincaré à la Boucherie Principale pour acheter un filet de boeuf exceptionnel et préparer ce classique, autrement nommé boeuf en croûte 🙂

filet de boeuf julien leprovost nancy recette de boeuf wellington

Je me suis lancée ce week-end ! Avec une duxelles de champignons, le boeuf Wellington est finalement une recette très facile à faire. Sa réussite réside essentiellement dans la qualité des ingrédients…

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le restaurant Bazin, restaurant d’application du CFA 54 !

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Mon périple à travers la ville continue pour tester les restaurants d’application. C’est direction le CFA Bazin, à côté de l’école d’Architecture, que je me dirige pour le déjeuner ce mardi là.

Centre de Formation des Apprentis de la Restauration de Meurthe et Moselle restaurant d'application bazin

Le CFA 54 est le Centre de Formation des Apprentis de la Restauration de Meurthe et Moselle. Une belle bâtisse rue Bazin qui cache à l’arrière une jolie annexe consacrée au restaurant d’application. Et bien pratique, un grand parking.
 …

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poire, chocolat et caramel, une Douceur de Noël pour succomber à la tradition !

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C’est devenu une tradition pour les Experts Pâtissiers de Lorraine ! La bûche de Noël qui traduit leur volonté de défendre leur savoir-faire et leur amour du terroir.

buche de noel des experts patissiers de lorraine

C’est il y a plusieurs jours déjà que j’ai pu découvrir et apprécier ce gâteau incontournable et qui retrouve ces dernières années un panache qui ne peut que nous satisfaire. L’excellence se retrouve dans la qualité des produits et bien évidemment avec l’expérience que ces artisans mettent un point d’honneur à hisser chaque jour.

Cette année poires, chocolat et caramel se marient pour une « Douceur de Noël »…

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Quel sera votre calendrier de l’Avent ?

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Si à l’origine ils étaient faits de belles images pour les enfants, on en trouve aujourd’hui de toutes sortes. Cette année les imaginations ont fonctionné bon train et les calendriers de l’Avent se font de plus en plus gourmands !

Et il n’y en a pas que pour les enfants 🙂 …

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la recette du Kougelhopf de Christine Ferber

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Une légende affirme que le Kougelhopf , brioche alsacienne, serait originaire de Bethléem. Un roi mage, en sortant de la crèche, y aurait oublié son chapeau, un turban en fil d’or serti de diamants en forme d’amande. A son retour de croisade, ce couvre-chef se serait retrouvé chez un pâtissier strasbourgeois, qui s’en serait servi comme moule.

Ainsi serait né le “Kugelhopf”, qui signifie “turban” en alsacien.

recette du kogelhopf de christine Ferber magazine Régal
crédit photo : Bernhard Winkelmann

C’est dans un magazine « Régal » que j’ai trouvé la recette du Kougelhopf de la fameuse alsacienne Christine Ferber …

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restaurants et hôtel d’application du Lycée Stanislas de Villers-Lès-Nancy, j’ai testé et je vous y invite !

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Situé sur les hauteurs de l’agglomération nancéienne, à proximité du technopôle de Nancy-Brabois, de l’université scientifique et des grandes écoles d’ingénieurs, le lycée Stanislas propose depuis 30 ans, une polyvalence exceptionnelle et riche de qualité.

lycee hotelier stanislas villers les nancy restaurant et hotel d'application

Depuis longtemps je voulais faire un sujet sur les restaurants d’application de notre région. C’est avec le Lycée Stanislas que j’ai commencé ce périple gourmand et fort sympathique, à la rencontre d’enseignants impliqués et exigeants et d’élèves motivés. Quelques heures sur place au Lycée Stanislas, encadrées par Frédéric et Elisabeth Berqué.

Une visite qui commence par la découverte des lieux avec Mathilde et Hugo…

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restaurants d’application attendent goûteurs :) périple gourmand dans notre métropole

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Gourmande la lyonnaise ? il n’y a pas un doute la-dessus 🙂
C’est aux restaurants d’application de Nancy, Laxou, Villers et Maxéville que j’ai régalé mes papilles ces derniers temps afin de vous proposer un dossier complet sur les 4 adresses de notre région.

Je termine les pages de chacun et vous expliquerai leurs fonctionnements en détails dans les jours qui viennent. En attendant voici un récapitulatif des adresses de notre ville avec les informations nécessaires pour réserver votre table.

Que cela soit dans un cadre scolaire avec le Lycée polyvalent Stanislas, dans le cadre de l’apprentissage avec la CCI Formation ou le CFA 54, ou dans le cadre de la réinsertion proposée par Arélia, j’ai à chaque fois passé un excellent moment, avec des jeunes et des moins jeunes très appliqués, et des encadrants très professionnels afin de mener chacun à l’excellence de ces professions exigeantes…

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la tarte au chocolat de Frédéric Anton !

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J’ai toujours vu ma mère feuilleter le magazine « Femme Actuelle ». Cet hebdomadaire qui couvre de nombreux sujets du quotidien assez facilement connaît un net succès. Une presse trop simple ai-je souvent pensé… peut-être mais une presse avec une ligne éditoriale toujours bien respectée, plutôt gaie et sans prise de tête, avec des sujets très variés et nous devons le reconnaître vraiment gourmande !

recette de la tarte au chocolat de Frédéric Anton
image femme actuelle

C’est ainsi que je regarde toujours leur rubrique cuisine sur le net et j’y ai trouvé hier cette recette de tarte au chocolat de Frédéric Anton.
J’en fais une un peu similaire (encore une source femme actuelle 🙂 ici ) mais je vais essayer celle-ci sans tarder …

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noir et or, du baroque pour nos tables

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L’élégance est de mise cette année pour nos tables. La tendance baroque qui flirte avec les vitrines et les magazines est en passe de renvoyer au placard les tables minimalistes !

Vive les courbes, les ors et le cristal taillé, l’ensemble assaisonné de noir.

nancy deco de table de noel noir et or monoprix france bleu

Après un petit tour de ville, me voilà avec mes coups de coeur ! et j’ai tenu à chouchouter nos porte-monnaie…

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des gougères au munster ! les géromettes sont bien gourmandes

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On fêtera les 50 ans de l’AOP Munster ce week-end à Nancy. Et forcément il nous viendra l’envie de cuisiner ce fromage tout vosgien.

recette des géromettes gougères au munster
image AOP Munster

Sur le site de l’AOP Munster, j’ai trouvé cette recette de gougères au munster qu’on appelle les géromettes ! Préparez vos casseroles, c’est trop bon …

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