Gourmand

la recette du boucher – le boeuf Wellington, l’aristocrate de nos tables de fêtes !

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Le boeuf Wellington, on s’en régale en vieille ville à Nancy avec David Ludden de l’Eden. Et si on a très envie qu’il rejoigne nos tables festives et chic on se dirige vers la rue Poincaré à la Boucherie Principale pour acheter un filet de boeuf exceptionnel et préparer ce classique, autrement nommé boeuf en croûte 🙂

filet de boeuf julien leprovost nancy recette de boeuf wellington

Je me suis lancée ce week-end ! Avec une duxelles de champignons, le boeuf Wellington est finalement une recette très facile à faire. Sa réussite réside essentiellement dans la qualité des ingrédients…

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le restaurant Bazin, restaurant d’application du CFA 54 !

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Mon périple à travers la ville continue pour tester les restaurants d’application. C’est direction le CFA Bazin, à côté de l’école d’Architecture, que je me dirige pour le déjeuner ce mardi là.

Centre de Formation des Apprentis de la Restauration de Meurthe et Moselle restaurant d'application bazin

Le CFA 54 est le Centre de Formation des Apprentis de la Restauration de Meurthe et Moselle. Une belle bâtisse rue Bazin qui cache à l’arrière une jolie annexe consacrée au restaurant d’application. Et bien pratique, un grand parking.
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poire, chocolat et caramel, une Douceur de Noël pour succomber à la tradition !

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C’est devenu une tradition pour les Experts Pâtissiers de Lorraine ! La bûche de Noël qui traduit leur volonté de défendre leur savoir-faire et leur amour du terroir.

buche de noel des experts patissiers de lorraine

C’est il y a plusieurs jours déjà que j’ai pu découvrir et apprécier ce gâteau incontournable et qui retrouve ces dernières années un panache qui ne peut que nous satisfaire. L’excellence se retrouve dans la qualité des produits et bien évidemment avec l’expérience que ces artisans mettent un point d’honneur à hisser chaque jour.

Cette année poires, chocolat et caramel se marient pour une « Douceur de Noël »…

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Quel sera votre calendrier de l’Avent ?

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Si à l’origine ils étaient faits de belles images pour les enfants, on en trouve aujourd’hui de toutes sortes. Cette année les imaginations ont fonctionné bon train et les calendriers de l’Avent se font de plus en plus gourmands !

Et il n’y en a pas que pour les enfants 🙂 …

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la recette du Kougelhopf de Christine Ferber

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Une légende affirme que le Kougelhopf , brioche alsacienne, serait originaire de Bethléem. Un roi mage, en sortant de la crèche, y aurait oublié son chapeau, un turban en fil d’or serti de diamants en forme d’amande. A son retour de croisade, ce couvre-chef se serait retrouvé chez un pâtissier strasbourgeois, qui s’en serait servi comme moule.

Ainsi serait né le “Kugelhopf”, qui signifie “turban” en alsacien.

recette du kogelhopf de christine Ferber magazine Régal
crédit photo : Bernhard Winkelmann

C’est dans un magazine « Régal » que j’ai trouvé la recette du Kougelhopf de la fameuse alsacienne Christine Ferber …

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restaurants et hôtel d’application du Lycée Stanislas de Villers-Lès-Nancy, j’ai testé et je vous y invite !

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Situé sur les hauteurs de l’agglomération nancéienne, à proximité du technopôle de Nancy-Brabois, de l’université scientifique et des grandes écoles d’ingénieurs, le lycée Stanislas propose depuis 30 ans, une polyvalence exceptionnelle et riche de qualité.

lycee hotelier stanislas villers les nancy restaurant et hotel d'application

Depuis longtemps je voulais faire un sujet sur les restaurants d’application de notre région. C’est avec le Lycée Stanislas que j’ai commencé ce périple gourmand et fort sympathique, à la rencontre d’enseignants impliqués et exigeants et d’élèves motivés. Quelques heures sur place au Lycée Stanislas, encadrées par Frédéric et Elisabeth Berqué.

Une visite qui commence par la découverte des lieux avec Mathilde et Hugo…

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restaurants d’application attendent goûteurs :) périple gourmand dans notre métropole

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Gourmande la lyonnaise ? il n’y a pas un doute la-dessus 🙂
C’est aux restaurants d’application de Nancy, Laxou, Villers et Maxéville que j’ai régalé mes papilles ces derniers temps afin de vous proposer un dossier complet sur les 4 adresses de notre région.

Je termine les pages de chacun et vous expliquerai leurs fonctionnements en détails dans les jours qui viennent. En attendant voici un récapitulatif des adresses de notre ville avec les informations nécessaires pour réserver votre table.

Que cela soit dans un cadre scolaire avec le Lycée polyvalent Stanislas, dans le cadre de l’apprentissage avec la CCI Formation ou le CFA 54, ou dans le cadre de la réinsertion proposée par Arélia, j’ai à chaque fois passé un excellent moment, avec des jeunes et des moins jeunes très appliqués, et des encadrants très professionnels afin de mener chacun à l’excellence de ces professions exigeantes…

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la tarte au chocolat de Frédéric Anton !

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J’ai toujours vu ma mère feuilleter le magazine « Femme Actuelle ». Cet hebdomadaire qui couvre de nombreux sujets du quotidien assez facilement connaît un net succès. Une presse trop simple ai-je souvent pensé… peut-être mais une presse avec une ligne éditoriale toujours bien respectée, plutôt gaie et sans prise de tête, avec des sujets très variés et nous devons le reconnaître vraiment gourmande !

recette de la tarte au chocolat de Frédéric Anton
image femme actuelle

C’est ainsi que je regarde toujours leur rubrique cuisine sur le net et j’y ai trouvé hier cette recette de tarte au chocolat de Frédéric Anton.
J’en fais une un peu similaire (encore une source femme actuelle 🙂 ici ) mais je vais essayer celle-ci sans tarder …

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noir et or, du baroque pour nos tables

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L’élégance est de mise cette année pour nos tables. La tendance baroque qui flirte avec les vitrines et les magazines est en passe de renvoyer au placard les tables minimalistes !

Vive les courbes, les ors et le cristal taillé, l’ensemble assaisonné de noir.

nancy deco de table de noel noir et or monoprix france bleu

Après un petit tour de ville, me voilà avec mes coups de coeur ! et j’ai tenu à chouchouter nos porte-monnaie…

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des gougères au munster ! les géromettes sont bien gourmandes

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On fêtera les 50 ans de l’AOP Munster ce week-end à Nancy. Et forcément il nous viendra l’envie de cuisiner ce fromage tout vosgien.

recette des géromettes gougères au munster
image AOP Munster

Sur le site de l’AOP Munster, j’ai trouvé cette recette de gougères au munster qu’on appelle les géromettes ! Préparez vos casseroles, c’est trop bon …

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Les 9 et 10 novembre, l’AOP Munster fête ses 50 ans place Charles III à Nancy!

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Il pèse des tonnes et mesure 20 mètres de long. Le plus grand plateau de Munster du Monde, en partenariat avec la Fédération Grand Est des Fromagers se mettra à table à Nancy ce week-end !

Dégustations et vente, animations culinaires, rencontres…

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en cuisine avec les enfants pour Halloween !

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On sait parfaitement que les enfants adorent enfiler leurs tabliers de cuisiniers et d’autant plus s’il s’agit de faire un gâteau pour Halloween par exemple !

nancy meon grossist boulanger patissier heillecourt magasin usine

C’est à L’Atelier Méon que je suis allée chiner quelques idées colorées …

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Arnaud Malgras, torréfacteur à Nancy !

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C’est en 1600 que les Vénitiens introduisent le café en Europe appelé alors K’hawah qui signifie revigorant. Rebaptisé et démocratisé par le pape Clément VIII, tous les moines se mettent alors à en consommer. !

Vers 1650, l’Angleterre se met à importer du café.  C’est en 1686 que le premier café parisien voit le jour, Le Procope !

marché & café torréfaction de café en grains arnaud malgras

Le café est la deuxième marchandise la plus échangée au monde, après le pétrole. Comme l’or noir, son prix est fluctuant. La plus consommée, après l’eau. Il s’en boit 2,3 millions de tasses chaque… minute. La France est le septième marché mondial du café derrière le Brésil, les Etats-Unis, l’Allemagne, l’Indonésie, le Japon et l’Italie. (source le Parisien)

A Nancy, c’est avec Arnaud et Valérie Malgras, fondateurs de l’enseigne Marché & Café,  que nous allons prendre un café, un vrai café ! Métier torréfacteur, depuis 25 ans…

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je vous ai fait une carbonade flamande ! bœuf, bière, pain d’épices et moutarde, un plat savoureux et convivial.

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La carbonnade flamande, plat traditionnel du Nord de la France et de Belgique est une recette à apprécier entre amis ! Ca tombe bien, j’en avais 8 vendredi dernier, et on s’est bien régalé.

recette de carbonade flamande boeuf à la bière

La viande de bœuf longuement mijotée dans de la bière, est tendre et moelleuse. Normalement, la carbonade se mange avec des frites, mais bon, faire des frites pour 8 quand vous recevez, c’est passer une bonne parti de son temps dans la cuisine ! Alors j’ai opté pour des carottes tout simplement…

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3 achats astucieux et pratiques pour respecter l’environnement en cuisine!

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Une première émission de France Bleu cette année avec Jérôme Prod’homme ! Un plaisir de se retrouver avec lui à l’antenne pour « On cuisine ensemble » le lundi matin à 10h40. Nous allons ensemble décrypter, les bonnes adresses autour de nous, les tendances, la déco de table, les livres de cuisine …

Pour entamer cette nouvelle série, j’ai décidé de mettre en avant des gestes éco-responsables en cuisine.
Pas des gestes ennuyeux, non, non, plutôt des gestes aussi bénéfiques pour l’environnement que pour notre organisation !

Focus avec la boutique Alice Délice sur un appareil qui ne devrait pas tarder à envahir nos plans de travail tant il est génial, un petit bâton qui nettoie pendant un an et l’astucieux film à la cire d’abeille !…

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c’est la saison des coings ! on fait un gâteau crumble très parfumé !

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Une fois encore, merci à Eva Harlé pour cette idée de recette. J’adore déjà les gros gâteaux, avec du crumble en plus cela va être encore meilleur 🙂

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palme d’or pour sa terrine de canard aux cèpes, Julien Leprovost excelle pour nous régaler !

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Julien Leprovost est un boucher de la nouvelle trempe. A la fois passionné par son métier et chef d’entreprise ambitieux perpétuellement en recherche d’excellence.

boucherie principale nancy julien leprovost

En 2004 il intègre la Boucherie Principale, en 2011 il l’acquiert, en 2018 il la transforme totalement. Et toutes ces années, il n’a cessé de passer des concours pour mesurer son savoir-faire et se confronter à ses confrères afin d’atteindre le meilleur au quotidien pour ceux qui poussent la porte de la rue Poincaré…

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pâté ou terrine ? l’histoire nous dira !

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Chez Julien Leprovost pour goûter sa terrine de canard aux cèpes pour laquelle il vient de recevoir un premier prix, je me demandais quelle était la différence entre terrine et pâté ? Question de cuisson, de composition …

J’ai trouvé la réponse ou plutôt des réponses sur le site « les charcuterie.fr ». La technique est présente mais surtout une page qui relate l’histoire qui s’attache à ces plats et c’est passionnant ! …

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testons cette pizza à la choucroute, aux lardons et au cumin

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J’aime bien cette idée de ces Pirates culinaires qui associent la choucroute à … la pizza

Voici leur recette de pizza à la choucroute…

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recette des apfelkiechle, beignets aux pommes alsaciens

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C’est symptomatique, chaque fois que la grisaille arrive, j’ai envie de faire de la cuisine de grand-mère. Celle qui réchauffe l’assiette et les cœurs, celle qui se fait simplement avec les ingrédients du placard.

recette des apfelkiechle beignets aux pommes alsaciens

Alors j’ai découvert ces apfelkiechle, beignets aux pommes alsaciens cuits à la poêle…

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